Соус “Огнемед” к медальонам


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:32 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	66 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Согревающий соус к мясу. Ароматный свежий мед от моего друга Happy Hiver. （Можете считать рекламой, этот мед того стоит） Важно выбрать качественный, мне очень понравился этот: Мед цветочный с лёгкими нотками горчинки, в меру сладкий. Без посторонних запахов. Мед по своему составу полифлорный, т.е. собран со множества растений. Это объясняет его более ароматный букет. Влажность меда 18%, что дает меду достаточную густоту, которая меньше на 4% от верхнего предела. Острые перцы - на свой вкус. Я выбрал 8 шт острого Огонька и 4 шт лютых пеперони. Чеснок - две головки. Это сообщение отредактировал Caira - 30.08.2018 - 05:53 Тэги: ##огнемед, ##honey, ##мед, ##перец, ##пеперони, ##чеснок, ##остро, ##соус, ##огнееды, ##happyhiver, ##evandaclub
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:32 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Перец надо чистить аккуратно. Мой метод прост. На левую руку перчатку, в правую ножницы. Берем перчинку за кончик и отрезаем хвостик.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:33 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Потом разрезает перец с двух сторон почти напополам и освобождаем от семян. Важно все делать в перчатках и не трогать перец руками. Когда их с десяток еще ничего, но если больше килограмма любая предосторожность будет не лишней.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:33 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Перец и чеснок сложить в блендер
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:33 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	и в труху
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:34 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Мед разбавить до жидкого состояния кипяченой водой комнатной температуры и через сито протереть перемолотую массу в него. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.08.2018 - 23:00
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:34 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Это первый соус.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:34 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Его я буду еще настаивать. Хотя бы месяц, для раскрытия вкусов. Поэтому обрабатываем крышку гранатовым уксусом и в холодильник Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.08.2018 - 23:04
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:34 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Второй получится из того, что останется в сите. Оба они прекрасны. Сладость и вкус меда дает букет вкусов, а обжигающая острота смягчается фруктовым послевкусием. Для мяса - идеально.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:35 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Поэтому берем пару медальонов из вырезки. Бекон был бы тут к место, но у меня только сало, поэтому обматываем медальоны им и скрепляем зубочисткой. Соль и перец по вкусу
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:35 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Фенхель очищаем, разрезаем напополам и закидываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:36 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Через пару минут к нему идут медальоны.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:36 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	В фенхель добавляем наш соус, чтобы он его пропитал и помог карамелизировать.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:36 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Обжаренные медальоны и фенхель.выкладываем на доску, даем дойти пару минут и подаем с соусом.
	[^]

EvandaClub	19.08.2018 - 22:37 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Сладкое сало с жареной свининой только звучит как “сало в шоколаде”, а на самом деле очень вкусно. Даже моей жене очень понравилось. Что редкость в моей кулинарной практике. Смачного.
	[^]

Stone2015	19.08.2018 - 22:48 [ показать ] 4
Статус: Offline Злой клоун Регистрация: 11.09.15 Сообщений: 474	Спасибо, ТС. Беру на заметку. Люблю такие ништяки. Лично я каждый год готовлю на зиму соус ткемали, мой любимый. В этом году сварил литров 60 алычи, на выходе литров 20 или чуть больше соуса. Больше всего заёбывает ошпаренную алычу через друшлаг протирать. Остальное- мелочи. Еще и алычи ёбом на деревьях, но чувствую- подзаебался я.
	[^]

EvandaClub

19.08.2018 - 22:49

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Stone2015 @ 19.08.2018 - 22:48)

Спасибо, ТС. Беру на заметку.
Люблю такие ништяки.
Лично я каждый год готовлю на зиму соус ткемали, мой любимый.
В этом году сварил литров 60 алычи, на выходе литров 20 или чуть больше соуса.
Больше всего заёбывает ошпаренную алычу через друшлаг протирать. Остальное- мелочи.
Еще и алычи ёбом на деревьях, но чувствую- подзаебался я.

Тогда давай сразу и рецепт. У меня тоже протертая алыча стоит. Но руки до нее не дошли. И еще пару ведер предлагают, пока отказался.

[^]

Дрон72	19.08.2018 - 22:51 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.02.14 Сообщений: 283	Ну что тут скажешь. Щикарно даже на фото. Тему в закладки без разговоров. Но есть несколько вопросов. 1 Разбавил мёд. Чем? 2 Будет настаиваться. Сколько? 3 Уксус только гранатовый, или можно какой другой?
	[^]

SCORPIONGIRL	19.08.2018 - 22:51 [ показать ] 5
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	ну блин, Ярик, разрез всегда нужен разрез
	[^]

EvandaClub

19.08.2018 - 22:53

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.08.2018 - 22:51)

ну блин, Ярик, разрез
всегда нужен разрез

Звыняй, Аннушка, ужин в кровать, не до фотографирования было

[^]

SCORPIONGIRL	19.08.2018 - 22:55 [ показать ] 8
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	EvandaClub еще и жрут в постели что за люди сколько настаивать? термически никакой обработки? из сита даже не настаивался? т.е. чеснок, перец, мед?
	[^]

EvandaClub

19.08.2018 - 22:57

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Дрон72 @ 19.08.2018 - 22:51)

Ну что тут скажешь. Щикарно даже на фото. Тему в закладки без разговоров. Но есть несколько вопросов.
1 Разбавил мёд. Чем?
2 Будет настаиваться. Сколько?
3 Уксус только гранатовый, или можно какой другой?

разбавляем кипяченой водой, сейчас добавлю.
Такой соус хранится очень долго, чем дольше, тем интереснее вкус. Уже разлит по подарочным баночкам, стоит ждет своей участи.
Уксус можно любой, можно даже без уксуса, но я крышечку всегда обрабатываю, если на хранение. И решил выпендриться гранатовым уксусом

[^]

~~Jazz36~~	19.08.2018 - 22:59 [ показать ] 3
Статус: Offline Удиёфил Регистрация: 4.12.16 Сообщений: 10035	а зачем из перцев семечки вынать? это же самое остренькое
	[^]

EvandaClub

19.08.2018 - 23:00

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SCORPIONGIRL @ 19.08.2018 - 22:55)

EvandaClub
еще и жрут в постели
что за люди
сколько настаивать?
термически никакой обработки?
из сита даже не настаивался?
т.е. чеснок, перец, мед?

нет, соус уже готов, никакой обработки и дополнительных консервантов, дальше будет менее острый и более интересный.

Настаивается жидкая фракция, потом ей буду поливать мясо. Перемолотая часть практически съедена.

[^]

EvandaClub

19.08.2018 - 23:03

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Jazz36 @ 19.08.2018 - 22:59)

а зачем из перцев семечки вынать? это же самое остренькое

ну остроты хватит и одного вот того мелкого перерони, даже без косточек. У него на этикетке написано было "VERY HOT" соквилов там хватило не на один соус

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5213
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]