Тартар (tartare de boeuf)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Тартар (tartare de boeuf)

Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2017 - 07:20

Все глистофобы и веганы проходят мимо, остальные собираемся в уютный кружок и премся.

Для начала выдержка из педивикии:В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой. Согласно его наблюдениям за казаками войска запорожского, казаки вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1-2 пальца и сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению

Сейчас это блюдо готовится в основном из рубленной говядины, хотя встречаются версии из лосося или даже фрукты.


И так 15 фото, не ломайте

Нам понадобится:
300-400 гр хорошей, свежей говяжей вырезки
одна средняя или половина большой сладкой луковицы
соль, черный перец
Это основа, далее пошли топпинги:
3-4 маринованных огурчиков
столовая ложка маринованных перцев халапеньо
чайная ложка горчицы
сок половины лимона
грамм 30 крепкого алкоголя ( в моем случае бренди)
столовая ложка соевого соуса ( его там быть в общем то и не должно, но я добавил)
желток который постеснялся фоткаться
Вы же на свой вкус можете добавить каперсы (но я их не особо их люблю) и вустерширский соус (которого у меня дома не оказалось)

Мясо подмораживаем и режем мелким кубиком

Лук мелко рубим

Добавляем к мясу

Горошек черного перца бросаем на сухую сковороду и обжариваем до легкого потрескивания

Измельчаем

И добавляем к мясу и луку, солим

По сути наш бифштекс ( или есть версия стейк) тартар готов. Начинаем его украшать.

Горчица, алкоголь

Мелко рубим халапеньо и огурцы

Соединяем

Сок лимона перемешиваем и отправляем в холодильник. Минимум 10 минут.

Поджариваем гренки

Выкладываем тартар на тарелку, сверху желток, рядом гренки.

Запивать согласно пристрастий, всем приятного аппетита.

Про то как под седло засунул тактично умолчал

ЗЫ За мясо в любом виде зеленка

Это сообщение отредактировал Кусо4екЛени - 16.12.2017 - 08:49

За сам тар-тар позеленю, но горчица...

отличный тар-тар, моё мнение что сок лимона и бренди будут лишними, сильно крадут вкус

у меня кот такое ест каждый день только без лука и перца

Она просто не накрасилась перед фотосетом, вот ее и размазало

я вот этот момент не понял...ТС поясни

В мясо кладем горчицу и вливаем алкоголь

Да Яр, малость вкус мяса забили.