Готовим джин аля Бомбей

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго дня уважаемы ЯПовчане!!!Представляю на Ваше рассмотрение рецепт в КарТинкахъ приготовления джина. В продолжение этой http://www.yaplakal.com/forum30/topic1684206.html?hl= темы.
Состав ингредиентов как у оригинального (моего любимого напитка) Бомбей Сапфир.
Небольшая ремарка: Bombay Sapphire - кристально прозрачный напиток обеспеченный тройной перегонкой. По своей крепости напиток, содержащийся в синих бутылках, делится на две основные категории. Вариант, выпускаемый для Великобритании, Австралии и Канады, имеет крепость 40 градусов. Крепость же напитков, идущих в другие страны, составляет 47 оборотов. Помимо того, существует 42-градусная вариация напитка, именуемая Бомбейский сапфир восток; а также особая внутрибританская марка Бомбейская звезда, чья крепость равняется 47,5 градусам.
Большая просьба не гадить, пока не закончу! Будут фотографии и описание процесса.

Это сообщение отредактировал Caira - 11.11.2017 - 08:33

Итак сотав (на 4 литра 70%-го спирта):
1. Можжевельник (плоды) - 100 грамм,
2. Кориандр - 50 грамм,
3. Дягиль корень (он же дудник он же Ангелика) - 10 грамм,
4. Кора кассии (можно корицу) - 10 грамм,
5. Лакрица корень (она же солодка) - 10 грамм,
6. Миндаль (зерна) - 10 грамм,
7. Кубеба перец - 10 грамм,
8. Перец малагетта (райские зерна) - 10 грамм,
9. Цедра лимона - 1 грамм,
10. Корень Ириса - 1 грамм.

Выкладываю так же разработанную одним очень хорошим человеком проюзавшим много сайтов и прочитавших много литературы по вопросам приготовления Джина и доработанную вашим покорным слугой в электронную таблицу Эксель от Некрософт https://vk.com/doc388162569_451908064?hash=...c73e2fde10473fd.
Поясняю: в колонке К указана дозировка грамм/литр спирта, пляска идет от количества можжевельника, который берем за X. Остальные травы: кориандр - X/2,
дягиль, корица, лакрица, миндаль, малагетта, кубеба - X/10, лимон и ирис -X/100.
От этого заложены формулы, которые для следующих столбцов считают на 2, 3, 4, 5 литров спирта соответственно. Можно продолжить далее на 6, 7 ,8 и до бесконечности
пысы: на фото урезанный вариант таблицы.


Это сообщение отредактировал KonstantXIII - 5.11.2017 - 11:28

Итак, все ингредиенты собраны и завешаны в нужном количестве

В первом посте про джин напиток был получен методом настаивания и последующей перегонке. Здесь мы приблизимся к оригинальной рецептуре и будем готовить напиток в импровизированной джин-корзине, смысл ее таков: пары спирта проходя через ингредиенты насыщаются ароматами ягод и кореньев и поступают в приемную емкость уже ароматным спиртом.
Но перед этим их надо измельчить, для это использовал ручную дробилку солода и старинную ступку с охуенным пестиком (чугунная старая вещь, сгодится не только молоть ну уебать нежелательную личность если она без спроса ломится на вашу территорию ).

В таком варианте сборки дробилка сильно начала разбрасывать вокруг перемолотый можжевельник и пришлось одеть кожух

Ступка

Перемолол все ингредиенты в крупу малагетта вот как описал эту пряность неизвестный автор 18 века: «Когда раскусишь "райское зерно", оно испускает божественный аромат подобно зернышку кориандра, и медленно усиливающуюся остроту, подобно перцу. На фоне уменьшающейся жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…»

Это сообщение отредактировал KonstantXIII - 5.11.2017 - 11:46

Кубеба: ои содержит эфирное масло и имеют выраженный горький вкус с холодящим вяжущим послевкусие и слабую жгучесть. Характерный аромат кубебы – смолистый, слегка камфарный, с тонами эвкалипта и розмарина и заключительными нотами свежести и цитрусов.

Можжевеловые ягоды имеют выраженный аромат, вкус сладко-пряный.

Миндаль - ядра плодов этого культурного растения содержат в себе большое количество жирных масел (примерно 40-60%), белковых веществ (около 30%), слизи, витаминов, красящих компонентов (в том числе каротин, ликопин, каротиноиды и прочие), а также эфирное масло (примерно 0,6%). Кстати, именно масло миндаля определяет запах орехов.
Ирис (касатик, фиалковый корень) содержит эфирные масла с фиалковым запахом (откуда название — фиалковый корень), крахмал, танины, гликозид иридин.

Солодка, или лакрица в ней содержится много всего полезного: органические кислоты, эфирные масла, аскорбиновая кислота, минеральные вещества, стероиды,жирные кислоты, дубильные вещества, кумарины, глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, смолы.

Кориандр остро-пряный вкус и аромат. содержит просто огромное количество полезных веществ, например, витамины А и С, фосфор, йод, селен, марганец, натрий железо.

Кора корицы характеризуется особенно высоким содержанием эфирного масла. Кроме того, в коре содержатся смолы, сахара, крахмальные зерна и целлюлоза.
Цедра лимона содержит охренеть как много эфирных масел.

Итак отправляем все ингредиенты в нашу корзину (в качестве корзины использовал нерж сито) и прикручиваем наше сито к крышке куба

Собираем аппарат

Нагрев производим на полной мощности нашей индукционной плите - 2000 Вт. На 4 литра 96% спирта я предварительно залил в куб нужное количество воды чтобы получился раствор в 40% алкоголя. Спирт делаю сам из Дикого Сэма, о котором в последующем создам пост. На фото спирт при комнатной (27 град ) температуре поэтому кажет 98% при приведении жидкости к 20 град Цельсия как раз будет 96%

Колонна

При достижении температуры в кубе 65 град подаем охлаждение и ждем когда начнет повышаться температура вверху дистиллятора и снижаю (по росту температуры) нагрев до 600 Вт, чтобы получить по капельный вынос нашей ароматной жидкости.

первые 100 мл отбираем даже на пробуя на опалесценцию

Накапало еще 100 мл, делаем пробу, наливаю в рюмку воды

И добавляю туда джина

Результат - жутчайшая опалесценция

так делая пробу через каждые 50 мл дождался пока напиток не перестал мутнеть от большого количества эфиров

Приступаем к сбору тела нашего будущего джина
пысы пишу а самого вкус джина в ротовой полости , пойду бахну 50 капель