Stir-Fry а ля Тай

Быстрый и вкусный субботний ужин на четверых. Затраченное время 25-35 минут.

25 фото

Домашняя докторская колбаса здесь.

Наверное надо сказать, что какого-то определенного рецепта нет, и каждый ресторан или семья в Азии делает по своему, по-этому рецептов несчетное количество.

Вот один из вариантов моей жены.

Ингрeдиенты:

Чеснок: половина
Лук: половина
Лук зеленый: 5 перышков, нижняя часть
Свежий чили перец: 2+
Имбирь нарезанный: 2 столовые ложки
Цуккини (zucchini): половина
Аспарагус: 5 веточек
Морковь среднего размера: 1
Кориандр: пучок
Грибы шампиньоны: 200 г
Ананас: пол банки
Каштан готовый и нарезанный, консервированный: 200 г

Курица: 2 бедра без кожи
Креветки: 200 г.
Гребешок (ножки): 200 г

Зеленая карри паста: 1 столовая ложка
Том Ям паста: 1 столовая ложка
Китайское вино для готовки.
Рыбный соус: 2 столовые ложки
Сладкий чили соус: 2 столовые ложки
Сок лайма: 2 столовые ложки.
Кукурузная мука: 2 чайные ложки

Рис: 300-400 г

Промываем рис до прозрачной воды и ставим варить. Если в рисоварке, то режим простого белого риса. Рис/вода: 1:1.

Пока варится рис.
Маринуем креветки: 2 столовые ложки сладкого чили соуса.
Курицу режем и маринуем: заливаем китайским вином и добавляем две чайные ложки кукурузной муки.
Отставляем.

Сначала режем чеснок тонкими дольками. Чеснок идет первым, в процессе нарезки других овощей запах и сок чеснока смоется и руки не будут пахнуть.
Потом чили перец, тут уже по вкусу, мы любим поострее и кладем обычно 4-5 в зависимости от размера, но в холодильнике осталось только два. Режем по диагонали, шириной примерно 1 см.

Имбирь: дольками потоньше, иначе не прожуешь.
Лук: шириной 2-3 мм.

Цуккини: 3-5 мм, он очень быстро готовится.

Аспарагус: счищаем кожуру картофелечисткой примерно от половины и вниз к корню, т.к. внизу кожура толстая и ее лучше убрать.

Зеленый лук: не мельчим, 5-10 мм.
Морковь: вдоль пополам и 1.5-2 мм, тоже чтобы не было жестко.

Кориандр: чоп-чоп. Верхушки отдельно от нижней части.
Ананас: каждое колечко на 8 частей.
Шампиньоны: дольки 2-3 мм.

Все подготовлено.
В центре креветки и почасовой стренке: курица, шампиньоны, гребешки, каштаны и ананас.

Начинаем процесс.
Раскаляем вок. Поливаем 3-мя столовыми ложками растительного масла (мы используем оливковое) и добавляем нашу нарезку в следующем порядке:

Чили, лук, чеснок, морковь, нижнюю часть кориандра и имбирь, все вместе, обжариваем 2 минуты, добавляя зеленый карри, том ям пасту и рыбный соус: все по одной чайной ложке.
Цуккини, аспарагус, ананас и верхушки кориандра пока оставляем в стороне.

12

Помешиваем.

Выкладываем все в отдельную посуду.

Добавляем в вок столовую ложку масла и выкладываем курицу.

Жарим до полуготовности, примерно 5 минут с двумя чайными ложками зеленого карри и том ям пасты.

Добавляем креветки и зеленый карри, том ям пасту все по одной чайной ложке, и рыбный соус 3 чайные ложки. Обжариваем 2 минуты.

Добавляем гребешки, обжариваем 1 минуту.

Теперь добавляем каждые 30 секунд следующее:

Каштаны и две столовые ложки сока лайма.

Шампиньоны.

Цуккини, аспарагус и верхушки кориандра.

Ананас.

Это сообщение отредактировал 00eugene00 - 28.10.2017 - 14:53

24
И наконец добавляем все то, что отложили в другую посуду.

Еще 2 минуты и блюдо готово.

Всем приятного аппетита.