Паэлья с морепродуктами

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вот говорят ,что соловья Баснями не кормят ....и по ходу это правильно ,ибо наш кулинарный Соловей и сам покушать не против и приготовить тоже ой как Могет !!!
А любопытная она просто жуть ...всегда стопятьдесят вопросов !
Поэтому сегодняшний пост для нее- для Лены Соловей,потому что если бы не она ,вряд ли я пересилил свою лень и нашел время запостить этот пост
Про паэлью я уже писал подробно в общей теме с дядей Вовой ЗДЕСЬ,поэтому сейчас особо расписываться не буду ,если есть желание сходите по ссылке
И еще один важный момент перед тем как я начну выкладывать фото
Я хочу подчеркнуть ,что Паэлья это не плов ,она готовится совсем по другим канонам ,имеет свой неповторимый вкус ,поэтому всякие паралели и аналогии здесь неуместны!
Итак Паэлья Микста с курицей и морепродуктами

Это сообщение отредактировал Caira - 22.10.2017 - 10:59

Дело происходило у меня на крыше,я приобрел недавно газовый гриль

и это блюдо входило в его тестирование,я проверял мощность боковой инфрокрасной горелки

В специальную сковородку (паэльеру) я добавил немного оливкового масла ,разогрел и обжарил филе курицы (кстати как я уже говорил в предыдущем посту про паэлью -если у вас нет специальной сковородки ,можно исрользовать любую при условии ,что у нее ре сильно высокие бортики и толстое дно )

Это сообщение отредактировал saha5 - 16.10.2017 - 18:04

дальше добавил лук

и обжарил его до прозрачности

отодвинул мясо к краям и засыпал бэби осьминожков ,которых обжаривал минут 7

далее добавил стручковую зеленую фасоль,и жарил еще минут 5

После этого добавил 3 разноцветных болгарских перца ,порезаных в мелкий кубик (они дают не только вкус но и яркий нарядный цвет будующего блюда ),жарил 5 минут

Далее добавил 1 пиалу вареной белой фасоли

Добавил специи и посолил ( в моем случае это специальные специи для паэльи ,но можно добавить в место них черный и красный перец и немного куркумы)

Далее добавляют томатную пасту ,но я взял Консерву с мякотью помидоров

это однозначно лучше чем паста

Засыпаем 500 гр риса (одну пачку,рис не промываем ),про рис расскажу отдельно -Рис для паэльи нужен среднезернистых сортов. Существуют специальные испанские сорта — баия, каласпарра, сения. Зёрна такого риса не слипаются, не развариваются, остаются рассыпчатыми
Если нет возможности приобрести испанский сорт риса, можно купить и другой, главное чтобы он был среднезернистым, а во время готовки хорошо впитывался в себя как жидкости, так и ароматы. Зерна риса, выбираемые для паэльи после приготовления не должны слипаться между собой, образуя непонятный ком рисовой каши.
Специального риса для паэльи я пока не нашел ,поэтому взял рис Арборио,который используют на ризотто

Рис перемешиваем и даем ему напитаться соками и маслом активно перемешивая минут пять

Далее надо залить все бульоном (можно сварить рыбныйую юшку ,я использовал готовый бульон ,который остался у меня от готовки курицы )
На 500 гр риса я использовал 1 л бульона

По Краям сковородки красиво выкладываем мидии,таким образом чтобы они утонули в бульоне ,а в центр выкладываем очищеные креветки

Все это у нас варится до готовности риса

Когда рис стал мягким ,но не разварился ,выключаем газ и даем паэлье постоять минут десять -настояться

украшаем зеленью и дольками лимона и подаем на стол Занавес....все в ахуе !
ЗЫ-Один важный момент ,в Паэлью всегда добавляют шафран ,но в закромах Родины на данный момент этой специи не оказалось ,поэтому в даной паэлье он отсутствует ,но если вы всетаки решитесь это повторить ,настоятельно рекамендую вам эту добавку
Я закончил ,можно как обычно кидать табуретками

Это сообщение отредактировал saha5 - 16.10.2017 - 18:18

Ох..как же вкусно даже на фотках. Вспоминается Испания, Барселона, Еврейская гора и маленькое кафе с паэльей...респект и зелень однозначно!!

ТС, спасибо тебе. Я ломал голову, что приготовить в пятницу ( МИНИ ПРАЗДНИК БУДЕТ). Крутяк, тем более все есть

ОЧень красиво вышло, уверен что безумно вкусно! Лена точно оценит!))
Огромное просьба всё-таки указать пропорции или развесовку исходников, я записываю
Филе курицы я так понимаю было красное?
Можно по подробнее про приправу для паэльи?

Собсно, я зашёл, чтоб хоть узнать - что это такое.
В общем аппетитно. Бэби осминожков жалко только.

А на этом фото, я подумал, что сковородка греется на ноутбуке.(у меня был такой, с режимом подогрева)

Это просто великолепие какое-то
Все вкусное и всего так много