Айвар или зИмница из сл.перца

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем здравствовать и процветать.

Сегодня закончена очередная заготовка,хочу познакомить вас с ней.

Айвар или зИмница из сл.перца.

Замечательная икра из сладкого перца,которая подходит и для бутербродов и для мяса и в качестве закусочки .Цена в магазинах просто заоблачная,
300 гр стоит 340 руб.Поэтому приготовим сами.

Айвар без добавления острого перца называется Благий айвар,а с добавлением острого перца Лютий айвар.

Нам понадобится примерное количество продуктов:
50 штук паприки
200 мл растительного масла
1-2 столовые ложки 9%-го столового уксуса
чеснок, черный перец и соль по вкусу.


Идеальный перец для Айвара это Капии,куртовская или софийская.На фото сорт такого перца слева.Перчины мясистые,широкие и если повернуть на ребро ,то узкие.

Это сообщение отредактировал Ati - 30.09.2017 - 09:28

Разжигаем мангал,у меня яблоневые веточки и ирга.Когда пламя немного осядет ставим перец,уложенный на гриль-решётку.Не поворачиваем туда-сюда.Одна сторона пропеклась,переворачиваем на другую.

Потом перец складываем в п/э пакет.Он ,для удобства, лежит в кастрюле с крышкой.Сняли с грильной решётки первую партию,сложили в кастрюлю,закрыли крышкой и след.партию на огонь.Примерно будет три порции.

Перчик укутанный в пакет и отдыхающий в кастрюле,ждет своего часа.Готовим место для работы.На фото видно оптимальный вариант расположения самих перцев,шкурки,готовые перцы и чаша с водой.
По одному вытаскиваем из кастрюли и быстро чистим от шкурки и семян.
Складываем чистый перец в мешок для отвисания,удалятся будет лишняя влага.Висеть мешок будет до утра.
Самим ,пока перец висит,нужно отпраздновать начало приготовления айвара,иначе ничего не получится.

На утро перчик выглядит вот так.

Перекручиваем его на мясорубке ,добавляем подсолнечное масло.Перемешать и пусть постоит полчаса.Впитает в себя масло.

В широкой посуде начинаем нагревать перец с маслом.Огонь НЕ сильный.Ближе к среднему.Через полчаса,когда масса прогреется
вы услышите вздохи.Перец начнет пыхтеть.Плюх,плюх...Помешивать не ложкой,не шумовкий,не поварежкой,а железным скребком как у меня.Что б со дна убирать чуть прикипающую массу.Дно должно быть всегда чистым,не давать пригорать.Последний час мешать постоянно.Айвар чем дольше кипит,тем вкуснее.У меня готовился 2,5 часа.

Далее добавляем чёрный перец,соль и чеснок(раздавленный и порубленный).2 ст.ложки уксуса 6%.

Заполняем банки,стараясь что б возд.пузырей не было.На зиму вкуснейшая вещь у вас готова.
Присутствие аромата дымка,сильное уваривание дает ошеломительные вкусовые ощущения.Пробуйте,все в ваших руках.

SolarIce
А в 21-52 мордашка.
Ну ты и перечная душа.
Если с грилем скооперируюсь, обязательно сделаю.

Масса настолько густая,что держит форму.И даже улыбается)
Не пожалеешь,вкусная вещь

Мы любим такой перчик и соусы из него готовим) Покажу ка я мужу ваш рецепт.

Одна беда,съедается быстро

SolarIce
я сделал в этом году две версии айвара
1. Заправка - перец, баклажан ,помидор
2. Для еды - баклажан, перец
оба варианта сносят крышу, неимоверные вещи
для умников ,я знаю что в зависимости от основных ингредиентов меняются и названия ,но мне проще все называть айваром

SolarIce
Точно. Перечная душа:) У нас болгарского производства (350 г - 176 р).
После дымка представляю, насколько вкусно
Внимательнее перечитала: вот именно такого мясистого перца у нас всегда валом!
И на гриле можно запечь (яблоня опилки есть).
Тээээксь.. в конце сентября будет очень возможно..

Это сообщение отредактировал Salavei - 4.09.2017 - 03:23

Да,вчера тоже паралельно было приготовлено и с баклажанами-Пинджур и с зеленым перцем Малиджано.Отдельно темы ставить не вижу смысла.Правильно говоришь-технология приготовления одинаковая.
А по времени -сколько ты увариваешь?Какой сразу объем делаешь?Очень интересно было бы узнать про твои нюансы в готовке этой вкусняшки

Интересно будет потом прочитать про вкусовые ощущения)
Это наверное последний рецепт.Остальное будет делаться все банальное.А зимой не получится.

Одобряю, но я бы пополам с острым разбадяжил. Если делать сладкий вариант, то съедается слишком быстро. Я делаю острый соус методом ферментации и в итоге литра до весны хватает, там ад адов.

Я готовил из острого ферментацией, пол литра хватило на год, доедаю и буду еще делать, из сладкого тоже буду делать, только пока не знаю что, наверное что-то на подобие рецепта ТС

расскажи чуть подробнее пожалуйста.Я сегодня пока буду с орехами делать аджику,потом из остатков наверное и острый

Да там всё просто, фактически как капусту квасить, только перец. Добавляется чеснок, соль, тростниковый сахар и первые 3 дня примерно с закрытой крышкой в тепле, начинается брожение, крышку снимаешь и марлю туда. Один раз в день протыкаешь деревянной палочкой. Через дней 5 после начала брожения процесс замедляется, значит готово. Погружным блендером в кашу обработал и через металлическое сито протираешь в пасту.

Вот тут показывал https://www.yaplakal.com/forum30/topic1432092.html?hl=
Сейчас использую марлю и немного экспериментирую по времени.

Это сообщение отредактировал gamenator - 4.09.2017 - 10:59

gamenator спасибо,Я квасить пока только цыцак ставлю.Там он зеленый берется и кроме соли ничего.А тут классно и сахара и затворы.А перец на рынке брал?

Перец заказываю узбекам когда сезон начинается, брал по началу китайский, но он какой-то мёртвый, практически не бродит. Сорт обычный чили, еще у них растет "Сорок разбойников", но это надо обращаться прям к знакомым. Сейчас у нас чили 1 стручок 4 рубля Российских.

Вариант с помидором
есть небольшой секрет ,перец и баклажан после очистки складываю на некоторое время в дуршлаг, что бы максимально убрать из них сок ,иначе уваривание может очень сильно растянуться, помидоры и без этого дадут сок. В принципе и второй вариант делаю через дуршлаг, уваривание в этом случае занимает примерно пол часа - ложка стоит вертикально
НО ты все и так сделала, у тебя ночь отвисал
а я когда в первый раз делал, этот момент упустил, варил часа три:)
делаю за раз небольшими порциями на выходе получается 2.5 литра

SolarIce Спасибо тебе, Перечная Душа! Я всё прочла внимательно и сделала айвар. Я покупала как то готовый айвар в банках и мне он очень не понравился. Острый и пересоленный. А урожай перечный у нас в этом году богатый. На фото лично мной выращенные перцы, с моей грядки, в колличестве 21й штуки. Остальные перцы я добрала с других грядок.