Жингялов хац — хлеб с травами

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Традиционное армянское блюдо, если точнее, то готовят его в Нагорном Карабахе («женгял» по-карабахски — зелень, «хац» - хлеб). Довольно простое в исполнении и составе, я даже думала, что вполне обычное. Как же я ошибалась...
Будет 16 фоток, прошу не ломать.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.08.2017 - 11:07

Началось всё с того, что муж выгнал меня из дома. Нагло выставил! Иди, говорит, дорогая, отсюда, вещей не дам, денег тоже, вот тебе ключи от машины, и катись на все четыре стороны, надоела ты мне, спасу нет. Я обиделась и покатилась... на дачу, больше мне некуда Печальная история...

На самом деле, всё было гораздо прозаичнее Сейчас минутка бытовухи. У нас в доме стоит махровый ремонт, и меня просто ликвидировали на время заливки пола и укладки ламината. А то ж я лезу руководить, советовать и всё такое)) В общем, двое суток тусовалась одна, позабыта-позаброшена. А так как продуктами особо не закупалась, то, гуляя между грядок с овощами и зеленью, возникла у меня эта мысль (давно она бродила в моей голове) — сделать наконец жингялов хац. Продукты-то все под ногами! Нужна только мука, вода, соль да и куча разных травок и зеленухи, вот уж с чем нет дефицита летом. Решено, и поехали.

Начинаем с теста. Оно простецкое — мука, вода, соль и растительное масло. Такие продукты у меня на даче весь сезон в наличии, мало ли там, оладушки, блины...
Берём:
2 стакана муки
¾ стакана охлажденной кипяченой воды
щепотка соли
1 ст.ложка растительного масла

Заводим тесто, почти как на пельмени. Не слишком мягкое, но и не очень крутое. Среднее такое тесто по крутости. Сначала всё размешиваем ложкой:
1.

Затем припыляем стол мукой и месим до однородности. Пусть соберётся в красивый шар:
2.

Это сообщение отредактировал Caira - 31.07.2017 - 18:15

Теперь его надо положить в прохладное место отдохнуть. Пусть клейковина разойдётся, и тесто станет эластичным. Ждём минимум полчаса, лучше пару. Ждун!
3.

А в процессе ожидания пошла в огородик.
4.

Зелени я ращу не много, а очень много. Потому что картошки в детстве нарастилась)) Стандартный набор — лук-батун, петрушка, укроп. Ещё шнитт-лук, базиликов видов 5, кинза, душица, розмарин, иссоп, салаты, щавель, мята. За прогулку набрала вот такую корзину:
5.

По составу начинки вот что скажу. Армяне очень любят зелень и травы. Много её едят и умеют есть и готовить. У них в горах видов зелени не счесть, нам тут в Сибири, конечно, не угнаться, ни за количеством видов, ни за качеством продукта. Но всё же, что-то имеется и вполне неплохо растёт. На жингялов хац в традиционном рецепте идёт до 20-ти видов трав!

Вообще, правило начинки такое: половина трав должна быть нейтрального вкуса, это могут быть лебеда, мокрица, шпинат, свекольные листья, салат. Остальное — ароматная зелень, тут всё, что угодно, на выбор хозяйки. Всю зелень надо тщательно промыть и обсушить. Вот мои: петрушка, лук-батун, укроп, кинза, листья свеклы, салат обычный листовой, щавель и мокрица. Последняя, кстати, говорят, очень полезная, но мы её что-то как-то не едим, а тупо выпалываем) Крапиву ещё хотела, но молодой не нашла, она уже колосится.
6.

Как высохла, нарезала, а точнее настригла ножницами, так гораздо удобнее. По объёму её должно быть в 3 раза больше, чем теста. У меня получилось почти, с тестом переборщила (или с зеленью сэкономила):
7.

В это время уже можно доставать мангал и разжигать угли.

Тесто вылежалось, поделила его на кусочки размером с теннисный мячик, скатала шарики, положила под полотенце. Каждый шарик раскатываем очень тонко в круг:
8.

Захватываем горсть зелени, в отдельной миске солим (это нужно делать, чтобы весь объём начинки не дал сок заранее), добавляем ложку растительного масла, перемешиваем и распределяем по тесту, оставляя по краям 3-4 см:
9.

Залепляем сначала по середине:
10.

Затем надо защипать края и приплюснуть всю лепёшку, слегка её раскатывая и распределяя начинку:
11.

Традиционно жингялов хац жарят на сковороде типа садж, причём выпуклой стороной наверх, лепёшки жарятся как бы на куполе. Но у меня такой жаровни нету, и я взяла обыкновенную большую чугунную сковородку. Поставила на решётку, прогрела, и понеслась! Сначала швом вниз:
12.

На каждой стороне по 2 минуты, до подпалин:
13.

Выкладываем хлеб на блюдо, каждую лепёшку неплохо смазать кусочком сливочного масла с двух сторон. Вот мой результат:
14.

По фоткам видна вся эпопея моя с приспособлением к лепке и жарке. Со второй лепёшки лепилось на ура. С третьей идеально жарилось) Открытый огонь всё же мужское дело, а я тут крутилась одна одинёшенька.

Наконец напекла, разорвала первую (руками! ), попробовала...
15.

Всё. Я была повержена, унижена и растоптана. Ничего особо сверхъестественного не ждала я от этого блюда с таким простым набором продуктов. Но, ё-моё! Какая это вкуснотища-то, люди!!! Откусила первый кусочек, и незаметно слупила три штуки Я не знаю, в чём тут секрет, ведь нет ничего необычного в выпечке с зеленью. Наверное, две составляющих. Во-первых, разнообразие зелени. Часто мы берём один-два вида, ну, три это предел. Тут у меня 8, если бы их было 20, да выращенных в горах под жарким солнцем Армении, я б, наверное, умерла от счастья. А, во-вторых, еда на открытом огне, она не может быть невкусной, это просто невозможно!

Конечно, это блюдо было бы идеальным дополнением к хорошему мясу или рыбе и вину. И я обязательно его повторю, когда закончится окаянный ремонт, и мы соберёмся большой дружной толпой друзей и родных. Но мне даже и так было хорошо, вкусно и уютно, одной, с бокалом вишнёвого сока и топором под подушкой

Всем приятного аппетита! Попробуйте, мои настоятельные рекомендации. Всех с началом рабочей недели, ведь кончается-то она традиционно - выходными))
16.

Молодец, утащил в закладки. У нас в одном армянском кафе делают что-то подобное, но там явно меньше трав. Скорее всего традиционные укроп, петрушка, сельдерей, кинза. Хотя с мясом даже такой набор очень неплох.

Это сообщение отредактировал sergius82 - 31.07.2017 - 18:25

А яИчки, а мазик?

Сыра да мяса бы добавить туда, но кто я такой что бы спорить с жителями Карабаха

Помню как я жрал этот мазик (именно жрал). Пару лет назад бросил. Етить-колотить сколько вкусов оказывается у продуктов

ржунимагу =) это же обычный азербайджанский гутаб с зеленью, только шов не по краю и по центру =) и его едят обязательно с гатыгом, уверен тс знает что это такое =) народ Карабаха блин =) еще и карабахский язык придумали, просвети а?
нет карабахского народа как и языка =) есть армяне, которые захватили земли, но это другая история =) этнос блин новый

лепешки с зеленью!! нет не лепешки - лаваш с зеленью!
почему армяне всегда себе приплюсовуют кухню других народов..... -- нет!!!!! шашлык не вы придумали!!!! это неандертальян придумал, когда у него мясо сгорело ---------- карабах может и армянский....... но столько народу погибло из -за ваших разногласий

Спасибо вспомнил ,А слюна пошла не остановить , сто лет не ел такую лепёшку .

гутабы готовят и с мясом с зернами граната, и с потрохами, и с начинкой из тыквы и с печенью и еще много с чем =) вкуснотища. И едят десятками за присест. В Азербайджане это считается зимней едой, так ак летом как то некомфортно есть много мучного