Корейская кухня. Кимчи.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

9 фото .



Сегодня хочу прикоснуться к одному из шедевров мировой кулинарной культуры.
Давайте вместе приготовим одно из основных блюд корейской кухни кимчхи (кимчи).
Я думаю все так или иначе знакомы с ним. Чаще мы встречаем кимчи сделанные из капусты, реже из других овощей. Там где я сейчас живу, кимчи считается деликатесом и стоит соответственно.
Вообще люблю кимчи в любом виде, эта любовь привили мне друзья корейцы, которые отменно приготавливали это блюдо. В очередной раз придя в магазин продающий товары с востока и азии, взгляд упал на кимчи, но цена 6.00 евро за 250 грамм , как-то не очень радовала. В этот момент решил сделать сам . Итак давайте вместе со мной приступим.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.08.2017 - 11:08

Для кимчи нам потребуется китайская капуста ( но опять же, кимчи готовят и из других овощей, например огурцов и т.д.) . Я взял приблизительно 3 кг
Для соуса:
750 мл воды
Рисовая мука 4 ст.ложки
Сахар коричневый или белый — 4 ст.ложки
Рыбный соус 150 мл
Перец красный молотый для кимчи — 1 стакан
Чеснок — 2 головки
Имбирь- 2 ст.ложка
Сеудет- маленькие ферментированные креветки в рассоле (опционально)
Для наполнения соуса:
Редис
Морковка
Зеленый лук
Головка репчатого лука

Подготавливаем капусту.
Вначале хорошо промоем капусту, затем делаем у основания капусты продольный разрез , но не разрезаем полностью капусту, а по разрезу разламываем её. Это делается для того , чтобы сохранить как можно лучше листья.
Затем каждый листочек по очереди просаливаем крупной солью и складываем в миску. Оставляем на пару часов, пока листья капусты не станут эластичными. Каждые полчаса перебираем капусту снизу на верх.

Теперь займемся соусом. Для этого в холодной воде растворим рисовую муку и поставим на огонь.
Дадим немного слабо покипеть, минуток 7 затем добавим сахар , остудим.

Пока стынет соус, нарежем соломкой овощи.
Чеснок, луковицу, имбирь измельчим в пюреобразное состояние.

В остывший соус , добавим рыбный соус , чесночно-имбирную смесь, креветки и молотый красный перец.
Количество перца определяет остроту кимчи.

Затем к соусу добавляем порезанные овощи и хорошо все вымешиваем. Рекомендую дальше одеть перчатки.

Итак наша капуста просолилась, уменьшилась в размере и стала эластичной.
Хорошо промоем капусту от соли.

Берем качан и между каждым листочком промазываем соусом, затем складываем в емкость.
Оставляем при комнатной температуре на пару дней для начала ферментированния продукта, периодически выпускаем воздух из ёмкости. Последний этап, готовый продукт прячем в холодильник.
Вот и все . Хочу обратить внимание , что кимчи не только закуска, а и хорошая начинка, например для вареников, а суп ... это уже другая история )

Приятного аппетита ! Ovimu.

А где мясце и сальце???

Да, Бля... По ходу то, что мне впаривают в глобусе под видом кимчи... Нда. Кароч, буду пробовать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я обязательно попробую.
Потом отпишусь, как повторял и что получилось.

Ела у корейцев. Понравилось.
Сделать самому в принципе не сложно.
Некоторые продукты (креветки в рассоле) купить проблематично. Но, я так понимаю, что это не обязательно.

очко жжет после такой еды?

Спасибо, мил человек. Давно хочу попробовать сделать кимчхи, а тут такой подробный рецепт
Знаю, что так готовят еще редьку зеленую, редис и листья кольраби. Вот думаю попробовать саму "репу" кольраби в соусе кимчхи замариновать.

Т.е. руки поберечь? А желудок то как без перчаток это переварит?))))
Слегка усовершенствую рецепт уменьшая кол-во перца
Можно начинать вопить этаниплов этанекимчи

Это сообщение отредактировал KrestniyП - 21.07.2017 - 23:35

Вещь
Но как же она воняет, если испортилась..

Я неделю назад сделал, только солил в тузлуке и без рисовой муки и креветок.

Рыбный соус - это нам пла или ?

После ферментации всё норм!

Ферментированная капуста и в процессе пахнет не фиалками.
Впрочем - как и русская квашеная..

Да это он.

Это вообще как???? Может все-таки паприку? Да и то много

вот картинка

Это сообщение отредактировал Ovimu - 21.07.2017 - 23:28

Глютомата немного не помешало бы.