Достались мне почти задаром три индейские ноги (ну как ноги – голени), неважнецкий кусок свинской груди в морозилке завалялся. Есть эти самые голени то еще удовольствие – одни сухожилия. Решил я их переработать привычным для себя способом, то есть превратить в колбасу.
ИНГРИДИЕНТЫ:
Голени индейки
Свиная грудинка
Вода по желанию (10-15% от веса фарша)
СПЕЦИИ и прочая ерунда (на 1 кг фарша):
Соль нитритная – 18 гр;
Перец черный – 3 гр;
Перец белый – 3 гр;
Фосфаты – 3 гр;
Сахар – 3 гр;
Аскорбиновая кислота – 0,5 гр.
yaplakal.com