Кулинарный мастер-класс из Тая

О Таиланде много написано слов и показано картинок. Природа, история, культура, пляжи... каждый ищет и находит то, что ему нравится. Предлагаю взглянуть на эту страну ещё с одного боку. Съедобного

103 фото, просьба не ломать.

Это не первый мой опыт посещения кулинарного мастер-класса, первый раз за рубежом был на Шри-Ланке. И так нам это дело тогда понравилось, что вопрос о посещении класса в Таиланде даже не обсуждался. Надо! Предложений на TripAdvisor достаточно, но когда начали обзванивать, нас ждал сюрприз — всё занято, причем на много дней вперёд. Неожиданно, но приятно Оказывается, люди едут туда не только пузо греть. Повезло на четвертом звонке. Женщину зовут Оратай, живёт на Раваи (от нас рукой подать), отзывы о классе хорошие. Договорились по времени и цене. Стоимость 2100 бат за двоих (одна ученик, другой фотограф и едок), в группе учеников я - одна!

Оратай встретила нас на машине прямо у входа в отель. Смешливая милая девушка, приличный английский, короче, мы быстро спелись. Класс начался с поездки на продуктовый рынок на Кате, дорога заняла где-то минут 20. По пути обсудили меню. Я записалась на 3 блюда (можно на 5), и два придумала сразу — это, естественно, суп Том Ям, любимый кучей народа, и какое-нибудь тайское карри. А на третье хотела что-то с орешками кешью. Пошарилась по буклету с картинками блюд и выбрала кальмаров с кешью и овощами в устричном соусе. Забегая вперёд — всё получилось очень вкусно!

Ох, как мне понравился рынок... Есть всё, начиная от фруктов-овощей, заканчивая морепродуктами, специями и бакалеей. Цены не для туристов, много местных покупает. Вообще обожаю гулять по продуктовым рынкам, всё разглядывать и фотать.
1.

Овощей и зелени просто немерено, ещё бы. Есть и привычные глазу растения, есть не очень. Баклажанчики всяко-разные, а справа спаржевая фасоль:
2.

Капуста, тыквы, кабачки:
3.

Вот это я вообще поняла, что такое, только дома. Оратай на мой вопрос выдала непереводимую игру слов Это китайский имбирь, его тут почему-то больше, чем обычного.
4.

Зелень — что душе угодно. Базилик, лук, кинза, укроп, салаты различные, петрушка кудрявая. Листья фасоли и тыквы, их тоже едят:
5.

Оратай, кстати, не только затарилась там для класса, но и между делом выдала кучу интересных фактов про незнакомые продукты, что для каких блюд лучше идет, и как выбирать правильный и свежий товар. Например, корень галангала, обязательный ингредиент для Том Яма, лучше выбирать с почками, он вкуснее и более пряный:
6.

Лаймы сочнее те, что с желтым бочком. А в каффир-лаймах используют не только листья, но и мелкие плоды, правда, не в кулинарии — настоем их цедры очень хорошо мыть волосы.
Каффир-лайм, гороховые баклажаны (хороши в острых соусах), тайский перчик чили, самый маленький и самый острый:
7.

А это обыкновенный чёрный перец горошком в своём натуральном, а не сушеном, виде:
8.

Тут мы набрали много чего, я ещё и домой прихватила. Дальше отдел мясо-птица, для карри нужна куриная грудка. Куры да куры, те же запчасти что у нас, лежат на льду, ничего особенного. Кроме вот таких ярко-желтых:
9.

Их берут на бульоны, а мясо у них более плотное, даже жёсткое.

Кальмары, тоже надо нам. Тут секрет один: те, что очищенные — вчерашние, берём только в кожице:
10.

В моргадах взяли креветки для супа:
11.

Вообще, мне понравились здесь морепродукты. Не так, конечно, разнообразно, как на распиаренном рынке Раваи, но есть почти всё, а главное по ценам в 2-3 раза дешевле, чем там.
12.

Ещё:
13.

Бакалея. Оратай взяла тут кешью и устричный соус. И мне соус, как я без соуса-то
14.

Специи расфасованные:
15.

Рай для пиволюбов — сушеная и вяленая рыба и моргады всех видов и размеров:
16.

Минут 40 у нас занял весь шоппинг, а затем мы поехали в Раваи в дом Оратай. Дело близилось к обеду...

Дом встретил нас с порога сразу кухней. Со всем необходимым оборудованием, водопроводом, вентилятором и посудой:
17.

Одна стена с раздвижными дверями полностью стеклянная, перед ней небольшое крылечко со столиком и стульями. А дальше сразу дорога. Готовишь почти на улице. Среди уличного шума, гуляющих мимо людей и тёплого преддождевого ветерка (ветерок там редкость, но нам повезло)...
Знакомьтесь, училка моя (мне тоже выдали фартук и кеппи):
18.

Первым делом готовим все ингредиенты. Промыли овощи:
19.

Тут у нас лук зелёный, лук репчатый, базилик, кинза, спаржевая фасоль, помидорки, баклажаны, корень галангала, кафрский лайм, просто лайм, лемонграсс и соломенные грибы:
20.

Дальше морепродукты:
21.

Оратай начала с кальмара. Тут мне вообще перестали доверять и поставили на промывку всей этой шняги. Сначала надо взять тушку левой рукой за тело, а правой вытащить башку со щупальцами справа и внутренностями слева:
22.

Потом отрезать щупальца до глазок, а потом из внутренностей извлечь всё белое — это, оказывается, съедобно:
23.

Получилась плошка икры (или молок, не разобрала):
24: