Салат Постный … Деревенский

Бабушка его всегда готовила, а потом и мама. Так уж случилось, что рос я те годы, когда никакого голода и в помине не было, но родители (не говоря уж о бабушках – дедушках) наши пережили и войну, и тяжкие послевоенные годы. А кому-то досталось жить там, где и до войны, простите, не всегда сыто ели. Вот и готовили такой вот…, не знаю даже, как и назвать то будет точно, но уж пусть будет – салат.
Он очень прост, этот салат. Готовится на раз-два-три. И продукты все простые, и состав минимальный.
Замечу только, что Еда очень нажо…, извините, сытная и, на мой непросвещенно – деревенский взгляд, очень вкусная.

Перво – наперво, картошка. Подвал у нас сухой, поэтому хранится картошка замечательно. А ростки? Ну, так и что? Пора уже им пробиваться, тем более что картошка у нас не европейски вытравленная, а самая что ни на есть живая. Выращенная безо всяких удобрений на чистом, извините, навозе.
Вот. Достали пяток, значит, картошек из закромов и хорошо помыли.

Варим «в мундирах». Почему? А экономнее!!!
Замечу еще про картошку. Видите – какая рассыпчатая. Ни липкости не возникает, ни стеклянности. А … просто картошка!

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.02.2017 - 21:19

Лук. Вообще говоря, в «чистом варианте» лук должен был быть только репчатый. Но, так как на окне клумба луковая распушилась вона как, то будем делать смесь луковую.
Да и от аутентичности вообще не отклонимся. Уж что-то, а у рачительного крестьянина всегда зимой в избе зеленели стрелки лука. По своим деду с бабушкой знаю. Да и делов то – луковицу, проросшую в воду или землю, в горшок насыпанную, сунуть.

Можно репчатый и кубиком покрошить, но я предпочитаю колечками. И тоненько. Не знаю, но мне так нравится больше.
А зеленый…. Особенно мельчит не стоит, но и…, в общем, средненько так, но все же с уклоном к мелкой фракции.

А вот картошку – кубиком. И резать обязательно горячая пока. Чтобы пальцы обжигала. А иначе – неинтересно.

И, конечно, основное, и главное, как я считаю, в этой Еде. Квашеная капуста. Самая обычная. Не закусочно кислая или маринованная, а именно квашенная самым простым образом. Чтобы помимо солоноватости присутствовала такая резкая терпкость этой самой квашеной капусты.
Один момент. Все-таки март уже на пороге. Если капуста была заквашена осенью и уже появились какие-нибудь весенние особенности вкуса, конечно промойте.

Два слова о пропорциях.
Картофелин я взял пяток. Средних размеров. Лука, в пересчете на головки, три небольших. А капусты…, вот тут надо ориентироваться на капустную кислоту и вкус. Но от одного до полутора объемов картошки и лука, вместе взятых, надо.
Тщательно, но деликатно перемешать. Картошку старайтесь не помять.

А заправлять салат только маслом. Постным. Оливковое, холодного отжима – тоже хорошо. Особенно вот такое. Из Киккского монастыря, что в Тродосских горах. Или еще какое – экзотическое, типа там из виноградных косточек, или из ореха грецкого. Плохо не получится.

НО! Лучше всего возьмите самое простое и для нашей местности традиционное. Подсолнечное. Да еще чтобы отжима деревенского. Вот с таким маслом и получится тот самый «вкус детства».
Ангела за трапезой!

ах теперь первача ( чтоб была как слеза младенца ) и вообще нештяк

Это сообщение отредактировал mrbonifacy - 27.02.2017 - 21:30

Можно уже спрашивать?
Я на сто процентов уверен, что это вкусный и здоровый салат.
Что такое постное масло?

Я не думаю, что я в ближайшее время буду проездом в Киккском монастыре, что в Тродосских горах...

Это сообщение отредактировал Антонуан - 27.02.2017 - 21:26

Предлагаю назвать этот салат "полувинегрет"

Ещё бы рюмашку постной водочки и кошерного сальца, было бы совсем хорошо.

А у нас горчичным маслом заправляют, это весчь!
Супер салат!

С маслом, подсолнечным не рафинированным, пахучим таким, думаю заебись будет.

грузди соленые + лук репчатый + сметана = за салат прокатит?

Это сообщение отредактировал КИПон - 27.02.2017 - 21:28

Ох уж эта молодешшшь.... городская. Традиционный вопрос - вас, что в Гугле-Яндексе забанили? ... :)
"По́стное ма́сло — группа масел, разрешённых для употребления в некоторые дни религиозного поста — в противовес скоромным маслам животного происхождения. В такие дни разрешена пища, не содержащая молочного и мясного, растительная или рыбная.

На Руси традиционно использовалось конопляное и льняное масло, а также более дорогое прованское. Реже применялись маковое, кунжутное масло, а также рыбий жир.

Позже эти масла почти полностью были вытеснены жидкими растительными маслами: подсолнечным маслом, отчасти — кукурузным и горчичным...."

Не знаю где живете, автор, но у нас это традиционное. В нулевых все заелись, а теперь делаем "как раньше". Рецептура один в один. И капусту квасим и лук на окнах.
Красноярский край.

О чем я в последних строках поста и сказал ... ;)
Полностью согласен.

Очень люблю такой салат, только добавляю туда еще соленые (именно соленые, а не маринованные) маслята или зеленый горошек.

Абсолютно. Но, согласитесь, опять-таки важно соблюсти пропорции. Вот взяли бы, да и поделились. А то мы грузди чёта уже съели все.

И мы в России. :)
Подмосковье.

Да, чем тщательнее моешь картошку, тем лучше её вкус
Всегда говорю жене, чтобы жёсткой стороной губки кожуру тёрла, иначе она потом горчит, если в мундире варить
Супер салат!

Вы понимаете, добавить то можно многое. Но раньше то делали именно так. У меня предки из Курской области (сейчас Белгородская), там тогда лесов не было. С грибами как-то не скалалось. А так - да..., наверное, с грибами было бы вкуснее.