Кальмары с овощами в китайском стиле

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! В местный магазин завезли свежие кальмары, вот решил приготовить что-то интересное. Пришлось конечно повозиться, но результат того стоил. Рецепт увидел на одном телеканале о китайской кухне. Не буду затягивать со вступлением, ниже будет 23 фото с описанием процесса.

Ингредиенты:

- Тушки кальмара 1 кг.
- Перец сладкий 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 головка.
- Чеснок 3 зубчика.
- Перец чили 1 стручок.
- Картофель 0,5 кг.
- Кабачки небольшие 2 шт.
- Масло растительное.
- Сахар тростниковый 2 ст. л. ( можно обычный сахар песок ).
- Соль ½ ч. л.
- Соус темный соевый 2 ст. л.
- Соус рыбный 1 ст. л.
- Уксус столовый 9% 1 ст. л.
- Кунжутное масло, несколько капель.
- Крахмал кукурузный или картофельный 1 ст. л.
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Перец черный молотый ½ ч. л.
- Имбирь молотый 1 ч. л.

Это сообщение отредактировал Caira - 28.01.2017 - 04:57

1. Подготавливаем все ингредиенты, моем и чистим овощи, с кальмаров удаляем внутренности и пленку не подвергая тепловой обработке.

2. Отрезаем головы от тушек.

3. Разрезаем тушку, чтобы получилась ровная плоскость. Делаем продольные надрезы не до конца под углом 45 градусов.

4. Под тем же углом делаем поперечные надрезы.

5. Режем на кусочки длиной 5-6 см и шириной 2-3 см.

6. Головы нарезаем тонкой соломкой и откладываем в отдельную посуду.

7. Подготавливаем ингредиенты для соуса.

8. В небольшую емкость кладем 2 столовые ложки тростникового сахара и одну ложку 9% столового уксуса, лучше всего использовать рисовый.

9. Добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку рыбного.

10. Добавляем сухие специи: имбирь, кориандр, черный молотый перец, соль и крахмал. Тщательно перемешиваем.

11. Болгарский перец нарезаем косыми полосками как на фото.

12. Мелко шинкуем чеснок и перец чили.

13. Режем лук полумесяцем .

14. Достаточно крупно нарезаем остальные овощи формой как на фото.

15. В раскаленной глубокой сковороде с добавлением растительного масла обжариваем кальмары буквально несколько секунд, до того момента когда они свернутся и тут же их вынимаем в отдельную посуду.

16. В том же масле жарим картофель до готовности и выкладываем на решетку, чтобы стек лишний жир.

17. Обжариваем морковь с луком до характерного золотистого оттенка.

18. Добавляем кабачки и болгарский перец с чили перцем и чесноком, обжариваем еще несколько минут.

19. Перемешиваем соус и добавляем его к овощам, тушим постоянно помешивая пару минут, в зависимости от густоты можно добавить немного воды.

20. Добавляем готовый картофель.

21. Кладем кальмары.

22. Тщательно перемешиваем в течение одной минуты и снимаем блюдо с огня.

23. Раскладываем блюдо по тарелкам и наслаждаемся нежным и вкусным кальмаром с овощами в кисло-сладком соусе с остринкой. На этом у меня всё, приятного аппетита!

Ирландское рагу из кальмаров... :) А вообще, грамотный рецепт, главное их не пережарить. И, к сожалению, в нашей полосе наблюдается некий дефицит охлаждённых кальмаров.