2.
итак, нам понадобится:
- 75% свиной брюшины (чем жирней - тем лучше)
- 25% свиной печени
- лук, лаврушка, соль (для бульона)
специи на 1 кг мяса:
- 18-20 г. соли (50% нитритной и 50% повареной)
- 3 г. сушеного майорана
- 1 г. сушеного базилика
- 3 г. белого перца
- 2 г. мускатного ореха
- 1 г. душистого перца (пимент)
- 2-3 зубчика чеснока (или 1,5 г. сушеного)
- 150 г. лука
yaplakal.com