Пармиджана «три баклажана»

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:06
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
88
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

"Вожделенная гармония достигла своей вершины в самый неожиданный момент - во время парадного ужина, когда внесли изысканное блюдо, которого Фермина Даса не смогла распознать. Она положила себе отменную порцию, однако кушанье ей так понравилось, что она положила еще столько же, пожалев, что не может положить и в третий раз из соображений приличия, и только тут поняла, что с неожиданным удовольствием съела две полные тарелки баклажанной икры. Гордыня сдалась: с той поры на вилле Ла-Манга баклажаны стали подавать во всех возможных видах и так же часто, как в свое время во дворце Касальдуэро, и они так всем пришлись по вкусу, что доктор Хувеналь Урбино любил в веселую минуту повторять, что желал бы иметь еще одну дочь и наречь ее милым для всех именем: Беренхена* Урбино. * Баклажан {исп.). "



Пармиджана — это сицилийский борщ. У каждой семьи — свой рецепт, конечно, самый правильный.
Вот он.

Основной ингредиент — баклажаны.
А баклажаны нынче в тренде.

У меня — Пармиджана «три баклажана».


Это сообщение отредактировал Caira - 9.09.2016 - 23:12

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:08
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Ингредиенты:

Баклажаны

Тот, что слева — классический сицилийский, в центре — белый, справа — «тунисский».


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:09
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Еще очень важен базилик. Свежий, зеленый.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:10
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Соус:

Протертые помидоры
Лук
Оливковое масло
Соль
Базилик

Помидоры — это свой консерв, не смотрите, что в традиционной магазинной бутылке. Свой.
Очень пригождается зимой, когда помидоры — сами не свои.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:10
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Сыры:
Пармезан
и моццарелла.

Не стоит брать буйволиную моццареллу, она слишком «мокрая» для этого блюда. Лучше взять обычную коровью и хорошо ее обсушить.

Баклажаны нарезаем.
Каждый по-своему борется с невероятной баклажаньей способностью впитывать масло.
Я, во-первых, нарезаю их не кружками, а вдоль.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Во-вторых, сначала обжариваю на гриле.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
НЕ солю для якобы избавления от горечи. Ну нет ее в них.

Особенно в белых, у них совсем нежный вкус.

Но и у других нет.

У этих, зато, твердая кожица, я ее посдираю, пожалуй.
Вот так, картофелечисткой. Не всю, а зеброполосками.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:12
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Кстати, именно эти баклажаны считаются правильными.
Говорят даже, что название «пармиджана» произошло именно от названия этих темных удлинненных баклажан «петрочана». Хотя об этом продолжают спорить. Потому что не очень ясно, откуда произошло название, потому что пармиджана является классическим сицилийским блюдом, а вовсе не пармским, как ошибочно подсказывает название (иногда говорят: баклажаны «алла пармиджана» — и напрашивается перевод «по-пармски», как «аматричана» происходит от названия городка Аматриче и т.п.). И еще все согласны с тем, что название происходит и не от пармезана (пармиджано), хотя он и является обязательным ингредиентом.
Часто утверждают, что название произошло от «пармичана»: так на сицилийском диалекте называются деревянные оконные ставни.

Короче.
Баклажаны обжариваю на гриле.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:12
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
А затем — быстро в масле.
И выкладываю на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
На самом деле, можно их не жарить. Современная тенденция как раз за это.
Но я сегодня решила приготовить по классическому рецепту. И пожарила.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
От себя: готовить баклажаны просто на гриле — вкусно, если есть просто так. С мятой или с базиликом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Для пармиджаны — не очень, вкус теряется, получается как-то водянисто. Хотя, для тех, кто на диете — вариант.
Но тогда уж лучше нарезать чуть потолще и запечь ломтики в духовке. Так вкуснее.
А я сегодня готовлю классику.

Для соуса:

Лук
Протертые помидоры
Соль
Базилик.

Протертые помидоры, как сказала выше — из своих заготовок.
Делаю так: помидоры ошкуриваю, нарезаю четвертинками и варю без ничего полчаса.
Затем превращаю блендером в пюре, добавляю соль, заливаю в стерилизованные бутылки. Тут, в отличие от вяленых помидоров, все же предпочитаю перестраховаться и пастеризую: кипячу еще полчаса. Закручиваю крышки и оставляю остывать в перевернутом виде. Все.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 9.09.2016 - 21:04

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Лук режу кубиками, обжариваю на оливковом масле, добавляю мои протертые помидоры. Соль в них уже есть. Соус должен быть густым. Базилик добавляю в готовый соус.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Натираю пармезан

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Моццареллу режу шайбами.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
И начинаю сборку.

На дно насыпаю немного сухарей: они впитают излишнюю влагу.
Если моццарелла слишком «мокрая», то ее следует обсушить салфетками.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Выкладываем первый слой баклажанов: слегка внахлест, как ламели ставней.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Заполняем таким макаром всю форму.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Смазываем баклажаны соусом.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Раскладываем моццареллу.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:18
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Посыпаем пармезаном

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:18
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Базилика много не бывает!

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
И так — слой за слоем.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Запекаем в духовке при 180° до готовности и образования румяной корочки — минут 20-30.

Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Апельсиняя
9.09.2016 - 20:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179
Затем — важно! — оставляем немного остыть. Пармиджану не стоит подавать на стол сразу из духовки.
Она должна приготовиться, собраться с мыслями...

Не, просто в горячей пармиджане много жидкости. А теплая — как раз правильной вкусной консистенции. И нарезается лучше, и не растекается мыслью по древу.


Пармиджана «три баклажана»
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 12913
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх