Холодный суп (шальтибарщай)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня определённо день быстрых рецептов :) Тогда я в кассу как грится.
На улице красота, светлота и птички щебечут. И хочется летать и порхать вместе с этими птичками. А это значит, что пора переходить на более лёгкие блюда и зимние калорийные снижать до минимума...даже если вкусно и рука сама так и тянется к кусочку сала на чёрном хлебушке...
Этот суп у нас дома называют просто - холодник. Литовцы окрестили в переводе холодным борщом. Это такое вездесущее блюдо, которое можно заказать и кафушке и в баре и столовой и в ресторане. Любят у нас холодник, что уж скрывать. А летом это вообще хит сезона и вероятно готовится любой хозяйкой. А что, быстро, дёшево, вкусно и на боках не откладывается.
Скажу что бывает он из свеклы отварной и потёртой, из сырой тёртой и отварной, так же из свекольной ботвы. Но самый популярный и вкусный это из свеклы маринованной. Баночек разных фирм до фига и ещё немножко. Так же к холоднику продаётся специальный кефир, так и называется - шальтибарщуй. Жирностью он что то около 9%. Вкусно, но я пользуюсь обыкновенным, а иногда и обезжиренным.
Традиционно подают со свежим картофелем, который посыпан свежим же укропом. Но я не любитель. Горячее-холодное-горячее и т. д. болезненно сказывается на зубах. Лучше всего с белым хлебом а ещё мне вкуснее если на него положить докторской колбаски. Но всё это дело вкуса.
Перехожу непосредственно к супу. Фотографий совсем мало. Я не знаю, что там и в каких ракурсах снимать. Всё же просто - покрошил-натёр-залил-смешал. Пропорции это да, я укажу. т. к. они в принципе не меняются. Ну может огурца больше или укропа. А в остальном стабильно.
Итак 4 фото. Блиц-рецепт )))

Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 4.05.2016 - 07:43

Понадобится:
2 банки по 0,5 л. маринованной свеклы
1 средний огурец
2 л. кефира (чем жирнее тем вкуснее)
1 л. холодной кипячёной воды
1 луковица (лучше пучок зелёных перьев лука)
4-5 яиц (в крутую)
1,5 стол. л. соли
2 стол. л. сахара (с горкой)
укроп

Огурец режем соломкой или трём на крупной тёрке. Яйца крошим кубиком. Лук нарезаем мелким кубиком. В большую кастрюлю складываем свеклу (вместе с маринадом), огурец, лук, укроп, яйца, соль и сахар.

Всё перемешиваем и даём минут 5 постоять. Потом добавляем кефир и воду, перемешиваем. Можно есть сразу, но вкуснее, когда это часик-второй постоит в холодильнике. Дополнительно в тарелку можно добавить крупные кусочки яйца.
Вот и всё :)

вау привет из клайпеды!летом особенно вкусно в жару...кстати вкусно если с варённой картошкой есть.картошка отдельно подаёться и горячая..

Это сообщение отредактировал memelender - 27.04.2016 - 14:51

memelender привет из Вильнюса :) что там летом...я и зимой не отказываю себе в удовольствии...правда пока ешь нос мёрзнет ))

так в любом кафе и ресторане в любое время года..

люблю маринованию свеклу, люблю холодные супы. а вот такой суп не знаю. надо будет сделать. спасибо.
кстати, у меня тоже давно тема готова с холодным болгарским супом. завтра выставлю ;))

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 27.04.2016 - 14:56

Обожаю этот холодный супчик. Всегда летом готовлю, только лук не добавляю.

Рюха я уже как то упоминала в прошлых темах, что лук в моей семье уважаем и обожаем . За зиму съедаем мешок картофельный этого лука. Весной ещё докупаем. И даже ребёнок отварной наворачивает. На мой такой вкус овощной супчик без вкуса лука как то ни так идёт. А так конечно, на своей кухне каждый сам генерал :)

Окрошка по литовски получается? Интересный рецепт, запомню, спасибо.

А если взять кефир меньшей жирности и без воды?

SnowShow да густо как то...И потом, сложно найти кефир не кислый. Маринад с уксусом, кислый кефир вообщем на любителя как по мне. Да и добавляют воду, принято так :). Как вариант что бы было менее кисло берут 1 литр кефира и 1 литр молока и воды тогда не надо. Правда остатки на второй день всё одно будут в кефире т.к. молоко скиснет за сутки.

LItNeS
А есть рецепт маринованной свеклы? У нас нет таких банок в продаже

вкуснота какая , люблю холодные супы, окрошки бывает так налопаюсь лежать тяжело, ТС-у респект теперь знаю чего буду делать на выходных

По поводу "свежего картофеля", можно уточнить? Просто вареный?

Это сообщение отредактировал ATuin - 27.04.2016 - 15:40

ты понимаешь, я эту свеклу на глаз мариную без рецептов. Правда съедается быстро и весной уже покупать приходиться.
Как простой вариант натри соломкой сырую свеклу, добавь в неё воды выше уровня свеклы, закипяти. Тогда добавь туда на свой вкус уксуса (но должно быть ощутимо кисло) сахара(тоже ощутимо) и соли (слабо на вкус). Ещё провари минут 5 и снимай(если хочешь свеклу мягче то повари минут 15). Остуди и поставь на сутки-вторые в холодильник. Ну и готово в принципе.
ATuin конечно отварной. А лучше ещё мелкий. Если такое делают на даче или в деревне то картофель поливают жареными шкварками с луком. Не диетично, но когда наработаешься супчиком одним сыт не будешь :)

Это сообщение отредактировал LItNeS - 27.04.2016 - 15:40

Спасибо за рецепт свеклы. Заинтересовался.

Ой, читаю название и думаю, слышала о литовском холодном свекольном супе как об очень вкусном, попрошу Кристину его показать. И на тебе, вы только подумали, а мы уже исполнили.
Буду готовить обязательно, свеклу люблю очень и мне её есть надо постоянно, вот и ещё одно блюдо в копилку. Спасибо.

Сегодня кушал холодник...ммммм. Правда я ещё добавляю сметану.


Это сообщение отредактировал Нихуяссе - 27.04.2016 - 15:59

окрошку сегодня ел, чем то схоже )

Колбасы вареной можно накрошить. С ней вкуснее.

Karel1978 когда сварили можно эту свеклу в банки распихать, простелиризовать (10 минут в кипящей воде для 0,5 литровых банок) и закатать прокипячёными крышками . Остужать крышкой вниз. Если добавить перца, душистого перца, гвоздики, кориандра или что там вам на вкус, то получится закусочная свекла. А для супа самая простая нужна, без специй.
IgorVC это как а давайте добавим в плов лимон с цедрой. Мне так вкусно и даже если плов так не готовят ))
Ati пробуйте на здоровье :) . Особо для женского пола должно быть в тему. Кто ж как не они постоянно на диетах в борьбе за лишние килограммы.

Это сообщение отредактировал LItNeS - 27.04.2016 - 16:04

Отведал бы. Аппетитно выглядит, красиво подано. Помнится, матушка после поездки в Болгарию потчевала нас таратором, тоже там и огурчик, и кефирчик.

Я иногда из отварных бураков делаю, но как по мне, то с маринованными более пикантный вкус.