Чайханский плов с говядиной. Или что то вроде)

Всем доброго!
Опять кухня в боевой готовности, впереди рабочая неделя, охото покулинарить, а еще хочется плова. Вкусного.
Обычно готовлю этот, и даже иногда получается (когда удается правильного риса купить).
В общем ниже процесс приготовления.
Прошу терпения, будет 20 фото не считая фото на стартовой странице.

Сейчас возможно многие мысленно скажут: "Этаниплов".
Тем не менее не важно. Получилось вкусно и рассыпчато, да вроде и на плов похоже.
Чайханский - значит тот, который готовят в чайхане. Простой, быстрый (хотя я бы не сказал), но тем не менее. Если я не прав, кто нить обязательно поправит, так что все норм.
Итак, как я со временем понял, в этом плове важнее всего качественный рис.
Остальное - как бы всегда колеблется, но у меня так:
Кило риса
Кило говядины (в этом случае грудинка)
Кило лука
Кило моркови.
Всего по кило.
Ну и еще головка чеснока, специи, пару горстей изюма.
Но есть затруднение. Казан всего на 3 литра. Но это не беда. Когда зирвак поспеет, мы возьмем другую, большего размера емкость кастрюльного типа с толстым дном.
Ингридиенты:

Специи брал на рынке у лиц южных национальностей.
Зира, барбарис, куркума - обязательно и на свой вкус немного разных приправок.
Да, кстати, обратите внимание на нож на предыдущем фото. Это т.н. обвалочный нож. Снимать пленки с говядины им удовольствие. Да и по рыбе он хорош.
Специи:

Изюм замочим.
Это третье фото, если что.

4
Чеснок. Снимем лишнюю шелуху и поставим в сторонку.

5
Говядина. С уже снятыми пленками.
Пленки рядом в контейнере.

6
Морковь брусочками. Как резать наверное уже все знают)

7
Лук полукольцами.

Рис. Как то тут мешалка, на которую фотал, сбойнула(

Но крупным планом вышло)
Рис надо сначала перебрать, удалив все камешки, и, как заметил Yavan ниже, удалить поломаные зерна.
Я их не удалял целенаправленно.
Затем надо очень тщательно промыть. У меня ушло промывок 20-25 до чистой воды.
Затем я рис замачивал где то на час.

Это сообщение отредактировал 023 - 31.01.2016 - 19:25

А теперь берем 300 гр масла растительного, раскаливаем их в казане, и кидаем туда нашу обрезь, пленки и кусочки жира, и до шкварочного состояния обжариваем

Шкварки вытаскиваем, дальше идет лук. Казан небольшой, поэтому жарить будем частями (ну ниплов же)
Лук жарим на небольшом огне, чтобы он не подгорел, а размягчился и потемнел.
На обжаривание этой кучи у меня ушло минут 15-20.

Это сообщение отредактировал 023 - 31.01.2016 - 18:54

12
Вытаскиваем лук, запускаем мясо. Обжариваем.

После мяса очередь моркови.
Ее надо дожарить до состояния, когда брусочки легко гнутся, но не ломаются.

14
Когда морковь дошла, собираем все обжаренные ингридиенты вместе

15
дополняем их специями и водой (кипятком) и оставляем томиться, медленно покипячиваясь, примерно на час-полтора.
Воды (кипятка) на кило риса берем 1 литр.

Это сообщение отредактировал 023 - 31.01.2016 - 19:02

Через час где то солим (две столовые ложки соли) и, как я и обещал, со всем этим блекджеком и ш.. варевом переезжаем в кастрюлю с толстым дном и бОльшим объемом

Это сообщение отредактировал 023 - 31.01.2016 - 19:11

17
Когда оно там опять закипит (если у вас нет переезда, то просто как закипит, не меняя кастрюль) вкладываем в глубь зирвака головку чеснока, сверху выкладываем рис, на него - изюм. Вода должна покрывать рис сантиметра на полтора-два. Оставляем медленно кипеть на небольшой мощности. Ожидаем, пока рис впитает воду.

18
Когда рис впитал воду, помогаем ему готовиться.
Делаем несколько отверстий в рисе, чтобы вода интенсивнее выпаривалась.

19
Когда вода выпарится и перестанут из недр кастрюли доноситься ее взбулькивания, рис разравняем, накроем крышкой а нагрев уменьшим до минимума и оставим блюдо в покое на 25-30 минут.

20. Заключительная.
Через указанное время снимаем крышку, аккуратно достаем утопленника - головку чеснока, а плов (к этому времени он уже "плов") перемешиваем.
В тарелке результат!

В принципе особо сложного ничего нет, но если вы промахнетесь с рисом, на выходе может оказаться клейкая масса вместо плова.
Ну и по времени все это, конечно, не быстро. Зато конечный результат вкУсен)
Всем приятного!

Плов, любимый плов)

Без обид - но это получилась рисовая каша с мясом. В плове рис должен быть рассыпчатым. Вот примерно таким:

Плов может быть и вкусный и приготовлен правильно но рис какой-то странный, или просто на фото так вышло.

Чег-чего, а вот плова на ЯПе точно еще не было.