Баранина томленая, в духовке по-простецки

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!

Сегодня буду кратка, как и обычно, всего 10 фот.

1. Сразу же хочу сделать признание: очень люблю баранину. Очень! Но только хорошую. В детстве запомнился отвратительный вкус и этот жир, который на ложке застывает, пока до рта донесешь (может мееедленно доносила, с ранних лет формируя звание тормоза, да вряд ли. Может в супах так оно было как-то не то, хотя в семье готовили на "ура"). Не знаю.
С тех пор и не считала за приемлемое для себя мясо, ну и что? Наверное, такая была баранина в магазинах. А вот однажды поехали с родней из Симферополя да в Севастополь, погулять, и там меня просто заставили взять её, в горшочке.
Фсёёё... И Лена "поплылааа..":)
Там было нечто очень простое, но такое ароматное! Полный горшочек нежного мяса, без противных шматков жЫра, сочное...

Это сообщение отредактировал Mitsv - 26.11.2015 - 21:25

2. В общем, любовь состоялась, но по возвращении домой она стала выглядеть несколько однобоко. То есть я-то её люблю! А её нету, хорошей. Вернее есть, но местная на рынке по нечеловечьей цене, и то всегда с косточками. Ну на плов, шурпу - можно, а вот чистого филе - нету. Чтобы навырезать безкостного мяса надо его много купить, костлявого.
Халяльная тоже появилась, но там цена вообще ..грустная.
Стала появляться австралийская и из Новой Зеландии. Продавцы говорили, что филе бывает, но разбирают на лету.
И вот давеча на рынке случилось - попалась, последний кусочек. Автралийская. Красивая!
Может возникнуть вполне закономерное сомнение, что на фотке говядина, уж больно кусок такой крупный, выразительный, но обманывать зрителей - не мой жанр, зачем? Как поняла, разделывали из австралопитекских туш уже наши мясники, и получается, что этот вот кусок из задней ноги. Поспрашивала местных яповских "матёрых да бывалых" барановедов - так и подтвердили. Правда был один, не будем показывать пальцем и говорить кто именно!:)) хотя это Лёха-Alasser, который сходу определил, что это кенгурятина:)))) Хи-хи, понюхаем.
Запах, сами понимаете, ни с чем не спутаешь. Именно запах, а не (простите) вонючесть, как некоторым кажется. Такие дела.
А тут еще от предыдущих подвигов остались же у меня кокотницы! Да не мелкие, а такие на 250 мл. Надо пускать в дело!
Как там было в момент нашей севастопольской любви с первого взгляда?
- мясо филе
- помидорки-черрики
- розмарин сушеный и тимьян свежий
- топинамбуррр... На заднем плане притаился, думает не видно:

Это сообщение отредактировал Salavei - 24.11.2015 - 23:47

3. Мясо зачистим от внешного жира и небольших плёнок, кусок из 2-х частей, цвет каждой немного отличается друг от друга:

4. Порежем небольшими кусочками. Помидорки ошпарим и очистим от шкурок, располовиним:

5. На раскаленной сковороде обжарим быстренько небольшими порциями до легкой корочки. Повеяло Крымом:) Прямые ассоциации!
Закладываем в кокотницы мясо и помидорки, чесночка туда и травок наших (ну нету горшочков!! А тут и размер как раз на одну порцию). Закроем фольгой и в духовку 180 С часа на 2. Буду следить, чтобы ненароком не начало там всё булькать и выплескиваться. Подглядываю под фольгу - только заметила момент закипания - убавила на 100С примерно, чтобы просто томилось.

6. Ну-ссс .. Топинамбур:)
Роль гарнира он у меня уже исполнял.
Год прошел, кто помнит про прошлогодний фурор и ажиотаж про этот корнеплод накануне и во время проведения Конкурса-2014.
Уже не помню точно, но по-моему с подачи Склифа всё началось? Нет? Ну по крайней мере именно с ним у меня связаны эти клубеньки расчудесные:)
Ему же и салат свой посвящала!)

7. Клубни очень-преочень тщательно помоем щеткой прям, зачистим по возможности, хотя и нет особой необходимости: шкурка тонюсенькая и очень нежная!
Порежем как удобно:

8. Обжарим на сливочном масле с двух сторон. Запах и вкус очень напоминает картошку, но конечно чуть другой. Вкусный!:) Хотя его и сырым можно хрумкать.

9. Достали наши утомленные "горшочки":

10. Вот оно! Как и хотела. Ничего лишнего. Просто хорошее мясо, любимые специи, которые так в унисон с ним звучат. Острого перчика туда маринованого.
Приятного аппетита и тепла вам в доме в эти предзимние деньки!
Спасибо за внимание:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 24.11.2015 - 23:33

Как всегда

Очень аппетитно выглядит , но правда , это должен был быть ну очень большой барашек

Каждый день с нетерпением жду нового кулинарного подвига от этой замечательной девушки. Просто смотрю и понимаю, что это очень вкусно. Повезло же кому-то.

Это сообщение отредактировал УмникБл - 24.11.2015 - 23:37

Спасибо, в закладки отправил, скоро попробую.

слюна.... приятного аппетита всем вкушающим)))

И цвет, и подача и рецепт - как всегда на высоте))
Залежался у меня баранчик в морозилочке. Надо испробовать рецепт ))

Робиннегуд
Да на месте зрителя я и сама бы посомневалась, ей-богу!
Но факт остается фактом. Считаю, что повезло, последний кусок купила, кстати. И по человечьей цене (545 р/кг).
Ну, цена - такое дело.. Всё относительно..

УмникБл
Спасибо, дорогой!;))

Выглядит весьма аппетитно и видно что приготовлено с душой, единственное топинамбур очень на любителя, я как то жарил и вкус совершенно не понравился. А сырым в детстве его постоянно ели, рос кругом в районе школы.

Ценнички у вас Кстати, зря к жиру так относитесь, с ним мясо намного вкуснее. Еще кстати, самая вкусная баранина - пустынная или хотя бы полупустынная (астраханская, калмыцкая).

А он ведь блеял! Жить хотел....

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 11%

Это сообщение отредактировал system - 25.11.2015 - 09:46

"Очень люблю баранину"(ТС)

и очень редко удается ее, хорошую, найти/достать/приготовить/
прям сопереживал Автору с самого начала

я, конечно, не против астралии, новозеландии и хоббитов
но все же предпочитаю местное - северное - прошедшее санэпидемстанции - пусть и очень-очень редкое

не могу удержаться
до чего вкусно написано - с топинамбурами и перчиками не пробовал
просто и правильно

пойду водочки с сухариком под фоточки наверну
посублимирую тихонько перед сном.. спасибо тебе, Салавей..

не ари!
веган чтоли опять? отличный барашек, фото очень аппетитные, когда уже я себе горшочки куплю?

Это сообщение отредактировал Xisler - 24.11.2015 - 23:58

Благодарю за рецепт.
Только один нюанс - судя по ляжке, баран был очень уважаемый и мудрый аксакал)

Диоген702
Паспорта его не видела:)) Знаю одно : австралийское мясо отличное!
Что говядина, что баранина, да и кенгурятина тоже (прыг-скок:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 25.11.2015 - 00:09

Я уже с этого места съем, не дожидаясь!
Хотя и от топинамбура жаренного не откажусь.

А так да, очень душевная тёплая тема!