Мясо и шайтан лампа - II

Будет 12 фото. Ждем

В прошлой теме о приготовлении мяса паяльной лампой здесь, разговор пошел о вреде газа...Что - де, окислы или окись вредят здоровью и т.д и т. п. О паразитах в говядине, которых в той же теме ( да и во многих других ) " выявили " и еще долго будут " выявлять " наши яповские " ученые " я вообще умолчу...
Я не стал об"яснять и доказывать то, как работает газовая гарелка и как она обеспечивает полное сгорание газа... К чему мне это было делать? Каждый может на этот предмет поинтересоваться сам, благо литературы много, даже очень много. Но я обещал показать тем, кто так боится газа способ приготовления мяса такой, который включает в себя использование газа наполовину. Но суть не в этом, а совсем в другом.
Такой способ применяют гуру или даже академики модернистской кулинарии и они же рекомендуют. На самом деле способов приготовления мяса очень много, я говорю о практичных. В общем, смотрим и делаем выводы.
Берем на сей раз промышленного производства стейк, он уже полность подготовлен к употреблению. Стейк можно подготовить и самому, если что, но надо знать как это делать и какое мясо для этого брать.
Это шея, говядина

Распаковав упаковку, мясу дадим приобрести комнатную температуру

Потом его солим, перчим и пусть ещё полежит, впитывая в себя соль. Чтобы этот процесс был понятен, почитайте что такое Salting

Мясо должно лежать до тех пор, пока оно в себя не впитает соль и не станет слегка липким

Когда оно к жарке уже готово, жарим его на сковородке с одной стороны в небольшом количестве масла

Жарим до тех пор, пока сторона не покроется корочкой и такой, какая нам нужна

Жаренный с одной стороны стейк кладем на решетку

Тут же его переворачиваем сырой стороной вверх

Зажигаем лампу и начинаем его жарить пламенем от лампы

Вот оно пожарилось, минуты полторы или две ушло на это дело. Хочу сказать, что разные лампы выдают разное пламя, по мощности и температуре имеется ввиду. Так что смотрите сами, как быть и как лампу использовать. Ещё хочу затронуть один немаловажный момент. После жарки мяса лампой, ему не требуется быть 10 или сколько там ещё минут в духовке, а так же не требуется отдых на доске несколько минут. Это связано с тем, что в пламени лампы уже все включено

Сразу берем и мясо едим. Ну, тут уже кто во что горазд, с тем мясо может и есть. Я его просто макал в соус и ел, без хлеба

Для наглядности я мясо поделил ножом на две части. Верхняя часть со стороны, которая жарилась в сковороде, а нижняя жарилась лампой

збсь. ток я на толстой чугунине 20-х годов жарю - вкусно шо ппц! но люблю когда больше сока в мясе. на открытом огне пробовал - на углях получше будет. лампой чот не довелось. ))

зы. теплое ламповое мясо

Это сообщение отредактировал похернахер - 1.09.2015 - 22:49

Я лучше по-старинке в духовке

Ясно.
Пойду пожру.
Не хотел жрать на ночь и избегал кулинарных постов. Но название меня не насторожило...

Очень даже... Прикольно сделан стейк. Шея же...
Правда щас как обычно набигут любители бычьих цепней и прочей животной хуиты, которым только дошираками питаться. Ибо там кипяток, и никакой заразы.

Так оно как-то вкуснее, чтоли, да и роднее

Очень красиво и наверняка вкусно!

не понял суть фразы: Это связано с тем, что в пламени лампы уже все включено.
как понять, что имеется в виду? то что жар от пламени гораздо выше чем последний "дожиг" в духовке?

Вспомнил как в детстве сосиски на комфорке газовой жарил лет в 8 -9 где то )))

Не, никакого дожига в духовке нет и быть не может. В духовке мясо после сковородки в 180 - 200 градусов, отдыхает минут 10 при температуре 90 - 100 градусов. А лампа выдает пламя температурой за 1000 градусов...поэтому после нее никакого отдыха мясу не требуется

Спиздил Приобрел тут на днях мини лампу - мазь по лыжам растапливать. Пойдет для готовки? или ишо чо надо спиздить докупить?

Мазь трудно есть. Необходимо мясо.

Так тоже хорошо. Но как давно такой способ стал родным?
Кстати, чугунная решетка лучше

Это сообщение отредактировал freeXman - 1.09.2015 - 23:02

freeXman
Все же есть вопрос

Какой толщины должен быть стейк, чтоб лампа его смогла прогреть до конца, но не сжечь сверху? Не большой фанат Rare-cooked стейков

И отвечая на прошлый вопрос - мясо на решетке жарил еще ДО переезда сюда, правда, свинные ребра или курицу. Говядина же тут намного вкуснее, чем в Украине

Это сообщение отредактировал KoLoBoK - 1.09.2015 - 23:02

готовность обжарки мяса пламенем определяется только внешним видом? или есть еще какие-то признаки?

Это сообщение отредактировал VIAN - 1.09.2015 - 23:01