Очень даже не просто. Свина моют, "палят", потрошат, (мелкого маринуют) большого натирают специями/обрабатывают маринадом, надевают на вертел, скобами стягивают надрезанное пузо, вешают над огнём и сажают рядом очень терпеливого и опытного повара, чтобы мясо не получилось полусырым полугорелым (а испортить легко т к очень разный слой нужно прожарить в разных местах.)
Поэтому, почти всегда, есть фото только свеженасаженных или слегка подрумяненых, потом начинают срезать слоями прожаренное мясо и картинка не такая фотогеничная выходит. (молочные поросята не в счёт, речь только о крупных хрюшках)
yaplakal.com