Вроде - Басма, Не классический вариант

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Будет 19 фото. Плиз не ломать. На тему этого замечательного блюда копий уже поломано не мало. Именно в том варианте, что готовил я, меня угощали друзья, прослужившие в те времена более 10 лет в Ферганской долине. Просмотрев ранее выложеные рецепты на ЯПе, обратился к справочникам, потому и Вроде - БАСМА. Что такое басма и что есть димлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбекские корни. Димлама - от узбекского "димлямок", что означает тушить в кулинарном смысле, то есть сначала обжарить, а потом, добавив жидкости, медленно томить "Босим" - слово, обозначающее давление пара. Вот и разобрались. Значит, если вы сначала обжариваете компоненты, а потом в процессе тушения доводите до готовности, то вы готовите димламу. А если вы укладываете все компоненты сырыми в казан, плотно-преплотно закрываете крынкой и таким образом выдерживаете на малом огне, значит делаете басму. http://рецепты-узбекская-кухня.рф/recipes?cat=57. Это блюдо, благодаря, в частности, Сталику Ханкишиеву и его книгам, больше известно под названием "басма", хотя в андижанской версии оно обычно звучит, как "дамлама" (или "димлама"). Трудно сказать, почему, несмотря на то, что Фергану, где говорят "басма", и Андижан с его "дамламой" отделяют всего несколько десятков километров. Есть, правда, мнение, что дамлама технологически готовится чуть иначе - с предварительной обжаркой части продуктов, на которые затем кладутся остальные компоненты и дамлама, как и басма, в дальнейшем доходит в собственном соку, под плотно закрытой посудой. Очень даже может быть, хотя не исключаю, что дамлама "выросла" из басмы по волю случая. Ведь достаточно басму передержать или на определенном этапе поддать под казаном жару, да так, чтобы нижнее содержимое казана успело поджариться, тогда как верхнее ещё не пустило сок, - и пожалуйста, дамлама в озвученной выше версии готова. http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-142.shtml. Итак , Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
1 крупный баклажан
2 сладкий болгарский перца
2 средних помидора
2 средних яблока (типа антоновки)
1 крупная красная луковица
1 крупная морковка
4 крупных дольки чеснока
1 ст. ложка паприки
1 ст. ложка базилика.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 22.03.2015 - 20:55

Приготовление:

Мясо и овощи порезать, чеснок почистить.

Мясо засыпать специями, перемешать.

На дно горшка выложить слоями лук

-морковь

- баклажаны

Засыпать специями.

Уложить слой яблок и чеснок.

Выложить слой перца.

Сверху – слой помидоров.

Сверху поставить пресс – 2х-литровую кастрюлю, наполненной водой на 1 час, периодически прокалывая слои вилкой для выхода воздуха.

примерно таким образом

ждем

Сверху выложить замаринованное мясо. Придавить сильно руками.

Закрыть фольгой

Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 1 час, достать и перемешать.

результат

и в комплекте

Добавлено в 13:10
У меня все. Всем спасибо!

а вот теперь,мне стало интересно: а что такое хашлама тогда ?
принцип тот же, в казане мясо,перемежают с овощами ,зеленью и специями и тушат это дело,либо в собственном соку,либо с пивом,например...
а по сабжу,вкусно.. обожаю такие вещи

Это сообщение отредактировал DoctorN - 28.01.2015 - 13:13

хашлама, несколько другое. Но очень похожее блюдо

слуш, ну басму я делал неоднократно. Для августа-сентября идеальное блюдо, когда офощи на пике дешевизны... состав овощей может варьироваться. Ну я без всяких грузов и задавливаний делал в казане, как Сталик учил. В холодный казан на дно сало курдючное, на него баранину на костях, сверху все овощи слоями, закрываешь листами капусты, крышкой и на огонь часа на два. Вот и всё. Открыли и съели. Специй там минимум надо. Зира и травки. Укропчик тебе за вариацию вкуснотищи)))

Спасибо! Однако Сталик еще тот хитрец! В книге пишет одно, в видео - другое. Все равно вкусно

Я всю жизнь думал,что БАСМА эт краска для волос!!!))) Спасиб ТС - просветил наконец-то)))

Есть такая краска! Только это блюдо называется БасмА. ударение на крайнюю букву

Меня учили делать басму, закрывая все слои капустой. Не помню, кто-то ли ПЕНСИОНЕР, то ли Дженибек, то ли Оссилидар, сейчас поищу ссылку.

Ну так-то оригинально-с яблочком...

Можно попробовать, тем более, что огромный глинянный блюд нам подарили.

А, вот, зашёл, уважаемый ЗПВ постил, я ж помню, что я готовил, и не раз!

http://www.yaplakal.com/findpost/6094450/f...opic274721.html

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 28.01.2015 - 14:13