Тельное из рыбы один из вариантов

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Едал я как то рыбные зразы с мудреным названием тельно или тельное и понравилось мне и по вкусу и по простоте приготовления. Немного о историях по этому рецепту думаю будет интересно.
По одной из них это старинное блюдо русской монастырской кухни, которое готовили в дни причащения Тела и Крови Христовой. В эти дни строгим монастырским уставом разрешалось вкушать рыбу.
Отсюда и пошло название – «тельное». Позднее тельным стали называть рыбный фарш. В рукописях XVI века сохранились упоминания о карасиках тельных и кулебяке тельной т.е. с рыбным фаршем. Еще позднее название «тельное» сохранилось только за рыбными зразами с грибной начинкой.
В наши дни, к сожалению, тельное не пользуется должной популярностью и отчасти забыто, а жаль!Теперь перейдем к приготовлению, рыбный фарш можно делать из любой рыбы кому что по вкусу,я же выбрал семгу и морской язык в связи с тем что удалось купить из охлажденной рыбы.Решил выложить утром вдруг кто захочет сегодня приготовить)
Будет 27 фото,по окончанию сообщу..

Это сообщение отредактировал Caira - 7.03.2017 - 15:41

Дегустатор требует что положено))

Прошлогодняя добыча вытащена из морозилки и разморожена)
Можно использовать и шампиньоны,но запах и вкус сравнивать конечно нельзя)

К нашей рыбе добавляем лук,в оригинале его нет, но это мой вариант и так вкуснее)

Делаем фарш,начинаем с благородной рыбы))

А потом морской язык и лук.

Добавляем яйцо и специи на свой вкус,соль и перемешиваем.

Я еще добавляю ложку муки и ложку манки для клейкости)

Еще раз тщательно перемешаем и оставим настояться.

Пришло время грибов) кромсаем их..

разогреваем сковороду и добавляем топленое сливочное масло..

Кромсаем лук и на сковороду)

Лук подрумянился,можно добавлять грибы и я еще щепотку сахара добавил)

Теперь грибы и лук готовы,добавим морковь)

Начинка для тельное готова)да не забыть поперчить и посолить на свой вкус)

Чуть не забыл,надо в начинку зелень добавить))

Насыпаем в тарелку панировочных сухарей..

Делаем из фарша лепешку и сразу в сухари так лепить удобней,потом начинку..

И лепим вот такие изделия)

Обжариваем одну сторону..

И другую до образования аппетитной корочки)

Опосля в кастрюлю пусть протомятся)

К тельному еще соус делают из сметаны и хрена,но я просто смешиваю хрен и сметану и очень к рыбе подходит)

..

Всем приятного аппетита и хороших выходных,у меня все..пинайте))