Потому что поезд Питер -Адлер, от Москвы,идёт дольше, чем Москва - Адлер...
Купейный вагон вещь не дешёвая... И никто не хочет 36 часов пилюкать за бешеные бабки!
В Воронеже, Ростове и Краснодаре, тоже никто особо садится в купе не будут, т.к. предпочитают плацкарт!