я сливаю. крышкой накрыл неплотно, прижал сверху полотенцем, а края полотенца на ручки кастрюли. крышка фиксируется большими пальцами и после слива можно кастрюлю еще и потрясти дополнительно, чтоб вся вода из пельмешков вышла. А если пельмеши просто доставать шумовкой, то в них останется вода, просочится на дно тарелки и растворит кетчуп/майонез/сметану