Как рыба превращается в нарезку

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
insaider
13.11.2019 - 13:42
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
357
Вскрываем упаковку вкуснейшей камчатской нерки, укладываем тонкие ломтики на бутерброд или в тарелку на стол, и сидя в уюте своего дома или в ресторане, даже не задумываемся, какой путь прошла рыба, пока ее 227 граммов тонко нарезанного филе не оказались здесь, на столе.

27 фото и текст via

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:43
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
8000 километров от Москвы, самый край России, Камчатка. Здесь, на одном из крупнейших рыбоперерабатывающих заводов, рыбаки почти по грудь в ледяной воде, заводят невод, полный идущей на нерест красной рыбы, к берегу. Именно отсюда, с этого невода и начинается путь лосося от реки к нашему столу...



2.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:43
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
3.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:43
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
4.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:43
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
5.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:44
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
6.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:44
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
7.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:44
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
8.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:44
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Каждый такой невод приносит около 10 тонн нерки, горбуши, кеты или кижуча (в разное время путины на нерест идет то одна, то другая рыба).

Сначала рыбаки на лодках заводят его к берегу. Затем край невода цепляют к грузовику, который помогает вытаскивать тяжелую сеть на берег. В финальной стадии рыбаки аккуратно сводят края невода, образовывая огромный садок-кулёк, в котором кишат тысячи тушек нерки.

Остается только подогнать грузовик и в несколько заходов перегрузить манипулятором рыбу из садка в кузов.



9.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:45
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Грузовик отвозит нерку на рыбзавод, откуда ее огромным рыбонасосом подают в огромный приемник, напоминающий огромную воронку. Здесь рыба поддается шоковому охлаждению, чтобы больше ничего в этом мире не почувствовать.

Из нижней части этой воронки лопатки транспортера подхватывают рыбьи тушки и отправляет их на конвейер, на конечной станции которого в коробки будут уложены одинаковые упаковки нарезки филе.



10.


Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:45
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
11.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:45
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Икру отправляют в цех переработки красной икры, а тушки нерки – частично в соседний цех, где из них будут делать филе, частично на заморозку в целом виде.

Заморозка происходит в специальных шкафах при температуре -40-45ºС.



12.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:45
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
В филейном цехе у тушки сначала обрезают хвосты, плавники, жаберные части, разрезают на полутуши и удаляют хребет вместе с реберными костями. Всего рыбу на филе режут 12 ножей!



13.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:46
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
14

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:46
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
15

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:46
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Самая главная задача на этом этапе – полностью удалить кости их филе. Часть костей удаляется одновременно с хребтом, остальные вытаскивают с помощью специальной машинки.

На контрольном участке специально обученный человек все, что пропустила машинка, вытаскивает уже вручную пинцетом.

Кстати, допускается, если в одном филе остается не больше 2 косточек. Все остальные – «вне закона».



16.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:47
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
17

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:47
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Следующий шаг – снятие кожи и обрезка оборванных после процедуры краёв.

После этого очищенные от костей, кожи и всего лишнего половинки филе отправляются в коптильню. Хорошие рыбзаводы коптят на натуральной щепе канадского клена. Он считается наиболее подходящим для копчения рыбы, т.к. его дым не содержит канцерогенов и не придает продукту ненужной горечи.



18.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:47
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
19

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:47
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
20

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:48
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Из коптильного шкафа полутушки поступают на нарезку и упаковку. Это самое стерильное место на заводе!

Нарезку делает автоматический слайсер, настроенный на нужную толщину ломтика. Из него рыба выезжает уже красиво нарезанной под углом 45 градусов. Ее остается только аккуратно уложить на алюминиевые подложки и отправить на вакуумирование.



21.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:48
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
22

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:48
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
23

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:48
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
24

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
insaider
13.11.2019 - 13:49
Статус: Offline


RIP

Регистрация: 19.01.13
Сообщений: 11570
Перед тем, как запечатать нарезку в вакуум, порции взвешивают, чтобы уложиться в допуски по весу, протирают подложки от следов рыбы и еще раз проверяют на просвет, чтобы в филе не осталось костей.

Если все в порядке, машина запаивает упаковку пленкой.



25.

Как рыба превращается в нарезку
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 46334
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх