Нет, сам оператор разговоры не пишет. Записываются и хранятся на сервере только SMS и MMS. (месяца три вроде), ну на случай неудачной доставки. А для контроля разговоров на каждом коммутаторе стоит такая вещь, как СОРМ. Это оборудование принадлежит ФСБ, опечатано и персонал к нему не притрагивается. Вот там некоторые номера стоящие на контроле снифятся, ну и по контрольным словам поиск идет типа "бомба" и "убить президента"