Читаем , выбираем, ознакамливаемся
Многообразие видов пива
Неискушенный любитель пива на вопрос «Какие виды пива вы знаете?», ответит «Пиво светлое и Пиво темное», или начнет перечислять различные марки пива. На самом деле в мире существует огромное количество видов и сортов пива. В этом материале попробуем перечислить основные из них. Итак, приступим!
Эль (Ale) – совокупное наименование разновидностей пива, которые производятся посредством верхового брожения. Эль — напиток темного цвета с увеличенным содержанием спирта.
Аббатский эль (Abbey Ale) – крепкий хмельной напиток, традиционно изготавливался аббатствами Бельгии и употреблялся как жидкий хлеб во время поста.
Альтбир (Altbier) – традиционное пиво. Основное место производства – Дюссельдорф. В переводе с немецкого слово «alt» значит «старое». Напиток верхового брожения вырабатывается из темного солода и хорошо охмеляется. Темное пиво обладает медным оттенком.
Американский эль (American ale) – американский традиционный эль. При производстве добавляется хмель из Северной Америки. Характерные особенности такие же, как у эля.
Виды пива
Американский солодовый ликер (American Malt Liquor) – альтернативное наименование, которое дали пиву в США. В сравнении с лагером в данном напитке содержится повышенная степень спирта.
Ячменное вино (Barley Wine) – пиво с крайне высоким уровнем содержания спирта подобно вину. Напиток верхового брожения, обладающий темно-коричневым либо медным цветом. Владеет устойчивым фруктовым вкусом. Отдельная рецептура предполагает сбраживание с шампанскими или винными дрожжами.
Пиво (Beer) – совокупное название алкогольных напитков, которые изготавливаются из ферментированных злаков либо их смеси, приправляются хмелем.
Trappist Beer – пиво, производимое в 6 траппистских пивоварнях в монастырях Бельгии. Напиток верхового брожения располагает стойким фруктовым оттенком вкуса.
Saison – бельгийское или французское пиво, выработанное по методике верхового брожения. Обладает медным и янтарным цветом. Когда-то напиток готовили только в летнее время, но сегодня он доступен круглый год. Тара – литровые бутылки особой бургундской конфигурации. Во время приготовления применяются дикие дрожжи. Происходит самопроизвольное брожение.
Guenze – вид пива, который образуется посредством смешения старого пива Ламбик с новым пивом. Применяется повторное брожение.
Классификация пива
Faro – смешение двух видов пива Lambic в равном соотношении. Смесь подслащивается сахаром, иногда окрашивается и разбавляется водой. Пиво считается частично устаревшим.
Kriek – пиво повторного брожения. Процесс производства – замачивание ягод вишни в свежем пиве Guenze либо Lambic.
Berliner Weisse – светлое пиво изготавливается из пшеницы (верховое брожение). Родина напитка – Германия.
Лучшее горькое пиво (Best Bitter) – британский вид эля. До конца 1040 года изготавливался по первоначальной технологии.
Biere de Garde – крепкий французский эль, образующийся в результате брожения. Традиционный напиток.
Горькое пиво (Bitter) – британская модель светлого эля, имеющая золотисто-коричневый цвет. Переводится как «горькое». Пиво изготавливается в процессе верхового брожения, оно сильно охмеляется. Сухое, мало газированное. В 80% английских пивных баров подается Bitter.
Сорта пива
Black and Tan – смешение светлого и темного сортов пива в равном соотношении. Сорта: портер и пилзнер либо стаут и битер.
Bock – солодовый лагерный напиток. По традиции готовится зимой для торжества прихода весны. Насыщенное пиво сильно охмеленное.
Коричневый эль (Brown ale) – пиво из Британии, поддается верховому брожению. Охмеляется слегка. Приправляется напиток солодом (поджаренный или карамельный).
Cask ale – бочковый напиток, не проходящий пастеризацию. В погребах баров выставляются бочки с элем для окончательного созревания. Обязательный критерий – низкая температура. Хранится отфильтрованный напиток при комнатной температуре.
Кремовый эль (Cream ale) – американское пиво. Смесь немного насыщенного лагера и светло-золотистого эля.
Dark Mild – группа слегка охмеленных английских элей. Изготавливаются из поджаренного солода. В основном насыщенные напитки, имеющие темно-коричневый тон. Составная часть спирта минимальна.
Dark / Pale Double Back – светлый и темный вид пива, сваренный из высушенного не прожаренного; из темного жареного солода.
Разное пиво
Dortmunder – пиво золотистого цвета, подвергается низовому брожению. Родина напитка – Германия, Дортмунд. Это самый большой пивоваренный город.
Double Bock или Doppelbock – крепкое пиво, не всегда двойной крепости. Данный вид пива изначально был открыт в Баварии итальянскими монахами (орден св. Франциска из Паолы).
Сухое пиво (Dry beer) – слабо насыщенное пиво, послевкусие едва ощутимо. Напиток содержит высокий процент спирта.
Сухой стаут (Dry stout) – сорт ирландского пива. Имеет более горький вкус и больший уровень содержания спирта в сравнении с английским сладким пивом, приготовленным благодаря верхнему брожению.
Dunkelweizen – темный вид пива, приготовляемый из пшеницы.
Eisbock – самый крепкий вид пива среди bock-сортов. Окончательное брожение проистекает в холодных погребах при температурных показателях близких к 0°C. Если образовывается лед, то его незамедлительно устраняют, это повышает содержание спирта в напитке.
Frambois – малиновый Лабмик.
Hefeweizen – пшеничное не фильтрованное пиво.
Индийский светлый эль (India Pale Ale) – английский эль. В 18 веке в период владычества британцев в Индии напиток приготавливался для войск. Был очень крепким и сильно охмеленным, изготавливался специально для долгих путешествий.
Ирландский красный эль (Irish Red Ale) – эль красного цвета. Напиток подслащенный и насыщенный. Иногда обладает масляным вкусом.
Лагер (Lager) – совокупное наименование сортов пива, подверженных низовому брожению. При изготовлении применяется настойный метод затирания. Производство введено в 1840 году и по сей день во всем мире остается доминирующим (кроме Британии). Данное пиво нежнее и светлее, более сухое и содержит в себе меньшее количество спирта в сравнении с элями.
Ламбик (Lambic) – пиво естественного брожения из Бельгии.
Солодовый ликер (Malt Liquor) – пиво с увеличенным содержанием спирта. Напиток по массе вмещает в себе 4,5 – 6,0 % этилового спирта.
Мартовское пиво (Marzenbier) – вид пива, которое варилось в Германии до изобретения холодильников. Напиток производился зимой. Он созревал долгие месяцы, прежде чем приобретал необходимую выдержку. Выпивался в конце лета.
Мюнхенское (Munchener) – солодовый напиток, изготавливаемый в процессе низового брожения. Он создан в середине 10 века в Мюнхене. Существует темный и светлый вид.
Oatmeal Stout – разновидность темного пива. Варится с овсянкой, подвергается верховому брожению. Овсянка применяется из-за наличия питательных свойств и способности воздействия на вкус и букет напитка.
Старый эль (Old ale) – эль из Британии, обладающий средней крепостью. Чаще всего употребляется в зимнюю пору.
Oktoberfest – напиток низового брожения аналогичный венскому пиву Vienna.
Marzen – сладкое солодовое пиво медного оттенка. Первоначально варилось в Германии для праздника Октоберфест.
Светлое и темное пиво
Светлый эль (Pale ale) – пиво поддается верховому брожению. Располагает янтарным и медным оттенком. Варится из светлого солода. Имеет схожесть с пивом bitter, но слабее, суше и вмещает в себе большее количество хмеля.
Pale Bock – пиво, изготавливаемое из высушенного солода, не прожаренного. Это Bock-пиво.
Pale Mild – эли средне охмеленные, сваренные из высушенного не прожаренного солода. Поэтому цвет пива светлый, и оно обладает не слишком гармоничным вкусовым букетом.
Pilsner – сильно охмеленное пиво, изготовленное в процессе низового брожения. Обладает светло золотистым цветом. Богемия, Пльзень – место создания (1842 год).
Портер (Porter) – темное пиво, произведенное в процессе верхового брожения. Несоложеный жареный ячмень определял цвет пива. В первый раз появилось в 1730 году в Лондоне. Напиток был сварен пивоваром Харвудом в качестве заменителя эля. Считалось что пиво более питательное в отличие от эля. Предназначалось это питие для рабочих, которые выполняли тяжелый труд. Они черпали новые силы для выполнения заданий, выпивая кружку темного пива.
Raushbier – темное пиво, изготовленное в процессе низового брожения. В Баварии производится лишь несколькими пивоварами. От солода, просушенного на огне, исходит особый копченый вкус.
Русский стаут (Russian Stout) – британское темное пиво, обладающее чрезвычайной крепостью. Создается в процессе верхового брожения. С 1760 по 1914 года варился русский стаут. В наше время пиво не проходит пастеризацию. В течение 2 месяцев оно созревает в бочках, после производится выдержка в бутылках один год. Имеет другие наименования — Imperial Stout, Imperial Russian Stout.
Sake – традиционный напиток из Японии. Изготавливается при брожении риса.
Шотландский эль (Scotch Ale) – шотландский вид темного пива. Располагает крепостью, бывает очень густым. Брожение – верховое.
Светлое пиво
Spruce Beer – пиво, приготовленное в процессе сбраживание мелассы и некоторых сахаров с соком ели (изредка из солода). Производится в Северной Европе и Северной Америке.
Steam beer – пиво, полученное благодаря смешанному брожению с применением дрожжей низового брожения при температурных показателях верхового брожения. Процесс производится в резервуарах с большой поверхностной площадью, которые называются осветителями, и длится при сравнительно высоких температурах. Пиво проистекает из Америки. В конце 19 века напиток был впервые изготовлен в Калифорнии, в одно время наличествовало 27 пивоварен, каковые изготовляли именно данный сорт. Anchor Brewing – торговая марка, которая производит Steam beer сегодня.
Stock Ale – эль, обладающий большой крепостью и имеющий долгий срок хранения. Происходит из Америки.
Стаут (Stout) – темное пиво, изготовленное в процессе верхового брожения. Варится из светлого солода, несоложенного поджаренного ячменя и нередко карамельного солода. Напиток был введен Гиннесом, как самая темная разновидность портера. Новый вид пива был намного темнее, с более гармоничным вкусовым букетом и с большим вмещением хмеля, чем портер. Стаут бывает сладким и сухим. Они оба неслабо охмелены, но в сладком образце чувствуется меньше горечи в сравнении с сухим образцом.
Scotch Ale – эль с большим содержанием спирта, чем типичный шотландский эль. Варится по традиционной рецептуре.
Sweet Stout – английская разновидность темного пива созданная благодаря верховому брожению. Имеет молочный вкус и содержит немного спирта. Точная противоположность темному сухому пиву из Ирландии верхового брожения.
Vienna Type –солодовый лагер, обладающий сладким вкусом. Имеет янтарный цвет с красным оттенком. Впервые был сварен в Вене.
Weissbier – общее наименование разнообразия пшеничных видов пива. В переводе означает «белое пиво». Данные сорта пива чаще всего мутные и светлые, имеют белую пенку.
Weizenbock – германское пшеничное пиво. Обладает такой же крепостью, как и пиво bock.
Пшеничное пиво (Wheat Beer) – всякое пиво, содержащее немалое количество соложеной пшеницы. Все разновидности пшеничного пива проходят процесс верхового брожения, большинство из них бутылочные.
Witbier White – пшеничное пиво, произведенное впервые в городах Бельгии – Louvain и Hoegaarden. Традиционный напиток.
Это сообщение отредактировал mih224 - 11.04.2017 - 21:54
yaplakal.com