Солонина и ботулизм. Делайте ваши ставки господа

7FL

Не, я парень рисковый, но не настолько. Даже мама, которая их мариновала, говорит чтоб выкинул их нафиг.

Ой, мосье, и не говорите

его больше трихинеллез беспокоить должен

Если серьезно, я бы не стал. Наверное. )

Солил говядину без нитритной соли, делал бастурму
Съел, прошел год, жив пока

7FL
Есть или выкидывать?

Есть.

конечно, про нитритку не знали. Потому с селитрой делали.
Каждый сам творец своего счастья - главное, никого не угощай, сам ешь.

свинья уже сдохла, не исключено, что от болезни

да-да-да....
а то молоко прокисало к вечеру ,пиво три дня и моча...толи дело сейчас - молоко месяцами безопасно...

одного не могу понять: А НАХУЯ эти эксперименты? Сдохну, не сдохну. Разовьется бяка или не разовьется... Нитритка в таких количествах практически безвредна для человека, так на хрена рисковать?

Хз, я онкологии опасаюсь с некоторых пор. Не хочу лишний раз провоцировать.

Всегда раньше в деревнях солили и сушили и гусей-уток, и овечье-говяжье-свиное мясо. Холодильников не было. Простой солью. Наверное необразованные были - про нитритную соль не ведали. И как люди выживали?

Самтакой72

Смертность была повыше нежели в настоящем...

Сало все время простой солью солили, но это святое. А мясо если хранить долго не собираешься, и в холодильнике, то можно и простой, даже нужно.

ppvbomj
Я килограмм солонины съедаю дня за три в лучшем случае. Не залеживается она у меня. А вот сало не люблю, не нравиться мне жир соленый.

Это сообщение отредактировал Garik499 - 18.02.2018 - 19:08

Ни моя бабушка, ни родители , ни дядки-тетки не умерли от этого соленого мяса. И я его ел. И очень любили мы (детьми), когда бабушка отрезала от соленого окорока длинные тонкие ломтики (толщиной в палец) и раздавала нам. Он твердый как подошва, и сосешь его вместо карамельки - вкуснотища! И, прикинь - жив еще!

Самтакой72

Я не про то. Я сам придерживаюсь такой же точки зрения.
Но факт остается фактом. Даже в ХХ веке у моего прадеда из 5 детей выжил только мой дед, а у другого прадеда из 10 детей выжили 6 (до совершеннолетия, т.к. с войны из сыновей не вернулся никто)

Интересно, кто влепил шпалу за самый адекватный ответ?
На торрентах вроде людей не банят за скачивание дореволюционных книжек с Ятями, где описывается мясное производство во времена босоногого детства дедушек и бабушек.

Селитра была панацеей. Всё остальное риск на совести домашних кулинаров.

Нитритная соль – это обычная поваренная соль вакуумной сушки помола «Экстра» с добавлением 0,5...0,6% нитрита натрия. Это значит, что в каждом килограмме соли находится 5...6 грамм чистого нитрита натрия. Таким образом радикально решена проблема с возможными отравлениями нитритом, ведь для достижения летальных дозировок нитрита в организме человеку пришлось бы съесть единовременно больше 10 кг соли, что невозможно физически.

Нитритная соль опасна только в одном случае, если её подвергнуть усиленной термообработке (например на углях) - будут выделяться нитрозамины. Но в таких ничтожных дозах что не способны как либо повлиять на человека. Да и все ели жареную колбасу, ветчину и прочие деликатесы с этой самой нитритной солью.

А вот пользы от неё - вагон. Не говоря что всякая гадость собирает чемоданы и проваливает с мясных просторов, но ещё и ветчинный вкус нитритка даёт продукту и приятный цвет.

Это сообщение отредактировал moodween - 18.02.2018 - 19:45

Смерность была высокой, но не из-за соли же! Речь идет о ней, родимой, а не о войнах, медицине и т.п.

Нет, бутулизм ТСа не минет!
Минет СТа минует

Самтакой72

Это я чуть поофтопил. Но кулинария и заготовки тоже скорее всего были одной из причин. ИМХО конечно

Рецепт где?
А поболтать и народ поспрашивать у нас в Беседы ходят.