Выбор кухонных ножей


Страницы: (3) 1 2 [3]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ЯПрораб

19.02.2018 - 20:55

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 23.07.17
Сообщений: 188

Цитата (Zomby @ 19.02.2018 - 20:49)

Икеевские ножики не из ноунейм стали, а вполне обозначенные x30CrMoV15 и x50CrMoV15. Сталь не очень подходит для долгой работы и точить её замучаешься - она вязкая и достаточно мягкая, чтоб на кромке выгибаться и впоследствии крошиться! Сделаны ножи добротно, но на стали экономили. Тожиро, Касуми, Самура, Трамантино проф, Солинген - хороший выбор. Цена тут определяет качество стали. Хороший нож долго держит заточку из-за твёрдости, но чем твёрже сталь, тем труднее точить. Идеально 59-63 HRC твердости. Где-то вот между этими цифрами лучше остановить свой выбор. Выше - не заточишь без спецточилок или только точильщику отдавать, ниже - замучаешься точить и править в процессе разделки или нарезки. Ну а дальше только эстетика и личный вкус.

Исчерпывающе. Спасибо!

[^]

~~ПерецВ~~	19.02.2018 - 20:58 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 210	Золингеровские привез из германдии, служат и служат себе, периодически поправляю кромку.
	[^]

Dikoy13	19.02.2018 - 21:04 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.12.15 Сообщений: 377	я в кузне заказывал, в Ворсме которая))) правда шеф-повар 9К стоил, сталюка Х12МФ ковка, ещё ниразу не пожалел
	[^]

lftvjy	19.02.2018 - 21:21 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 26.06.14 Сообщений: 121	Много лет пользуюсь фискарсом. И недорого и качество устраивает.
	[^]

Bopoн

19.02.2018 - 21:29

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 9.03.14
Сообщений: 901

Цитата (ldanila @ 19.02.2018 - 20:00)

Оставляем тему в закладки. Та же печаль беда мучает. Готов до 50 т.р. за набор отдать, а что брать хз...

В прошлом году взял за фишки в магните пяток ножей Fissler. Понравились. Изредка затачиваю. Но за фишки они обошлись мне в 100-500 рублей, без них продавались по 3600, а в интернет-магазине и вовсе конский ценник. Сантоку за 7200. Тот, который купил за 100 рублей и 90 фишек.

Это сообщение отредактировал Bopoн - 19.02.2018 - 21:30

[^]

Evgen0709	19.02.2018 - 23:16 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 4.02.17 Сообщений: 245	Ламинарк приятные кухонные ножи, потрогать их только надо обязательно, все сам поймёшь
	[^]

XoroshaYa	20.02.2018 - 04:24 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 3.06.17 Сообщений: 91	Пользуюсь Tramontina Century несколько лет, очень нравятся.
	[^]

GAlbert	20.02.2018 - 08:09 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 12.02.18 Сообщений: 4	Не рекомендую керамические ножи, керамика имеет свойство откалываться, а ее кусочки ни чем не определяются в организме.
	[^]

j26

20.02.2018 - 08:18

Статус: Offline

Бифуркационизатор энтропии

Регистрация: 4.07.13
Сообщений: 2211

Цитата (breid @ 19.02.2018 - 19:53)

кстати, раз уж тут советчики в теме имеюццо.

дано:
есть простые кЕтайские кухонные ножи.
отсутствует вменяемая точилка
рядом с сервисом, где я ТО делаю, есть лавочка по заточке ножей

вопрос:
имеет ли смысл по пиздатому точить кЕтайский нож за деньги? сколько примерно будет держаться правильная заточка выполненная на этой хуерге с наждачными брусками и камнями, забыл как правильно называется.

до первого реза будет держаться.
Купите хоть викториноксы, если денег жалко

[^]

Кобанчег

20.02.2018 - 08:35

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 15.08.08
Сообщений: 124

Цитата (Министр @ 19.02.2018 - 20:21)

Купи узбекские если можешь найти. Если нож делал хороший мастер, то нож отбалансированный. Т.е. лезвие и рукоять одного веса, за счет этого очень удобные для работы. Кладешь нож на палец и проверяешь. Вот мой набор:

Опередил. Пчаки - вещь. Уже много лет юзаю набор из трёх ножей, из которых 2 совсем уж лохматых, советских времён. Точилка триангл , вроде от Спайдерко. Подвожу раз в пару месяцев. Не бери только баловство вроде ручки из рога. Единственный минус - сразу после использования надо мыть. Если оставлять в раковине, то идут пятнами.
Кстати искать не надо. В барахолке вполне себе живая тема по продаже пчаков.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал Кобанчег - 20.02.2018 - 08:40

[^]

Geniled

20.02.2018 - 08:38

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 20.09.15
Сообщений: 850

Цитата (Rodmann @ 19.02.2018 - 23:06)

подарили мне на ДР шеф-нож испанский
теперь только им и пользуюсь
цена до 50 бачей ему
фирма "Arcos"

вот это хороший нож. уже два года ни разу не подтачивал. режу бастурму на пластиковой доске. доска в полосах ножу пофиг

[^]

anders78	20.02.2018 - 09:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.09 Сообщений: 7700	Режет, и удобный и правится неплохо, уже лет 5 ему, за 100 руб охеренный Это сообщение отредактировал anders78 - 20.02.2018 - 09:57
	[^]

Garik499	20.02.2018 - 10:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.07.10 Сообщений: 44416	Пользую набор из 3 таджировских ножей. Очень доволен. https://www.tojiro.ru/catalog/podarochnye_n...m_150_mm_90_mm/
	[^]

~~doremidont1~~	20.02.2018 - 10:03 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.11.15 Сообщений: 4256	Металл не пользую - постоянная заточка нехило задалбывает. А потому куплена икеевская керамика. 3 года - замена. Железная трамонтина одна есть. Кости куриные порубить, суши нарезать(керамика почему-то липнет), мерзлое мясо шинкануть. А в остальном лучше керамики нет.
	[^]

Fodin

20.02.2018 - 10:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.08.15
Сообщений: 8255

Цитата (ЯПрораб @ 19.02.2018 - 20:00)

Цитата (Karpovich @ 19.02.2018 - 19:57)

Tramontina century. Не нарадуюсь

Как раз смотрю их по совету вышевысказавшегося форумчанина.

Только не надо думать, что их точить не надо.

[^]

Fodin

20.02.2018 - 10:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.08.15
Сообщений: 8255

Цитата (invaider77 @ 19.02.2018 - 20:05)

"Трамонтина " форева!!!!
недорогие, удобные, что особо нравится тонкое лезвие. точатся хорошо, заточку держат вполне, по форме клинка самое оно.

Это что за странные ножи на фото? У трамонтины, вроде, нет таких, с заклепками и прочей шнягой. У них эти ручки литые белые специально для того, чтобы соответствовать требованиям к профножам. Чтоб мылись и дезинфицировались легко. В инете не нашел таких, с заклепками.

[^]

~~x3m4ik~~

20.02.2018 - 20:22

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 23.12.11
Сообщений: 252

Цитата (Fodin @ 20.02.2018 - 10:45)

Цитата (invaider77 @ 19.02.2018 - 20:05)

Видимо вы плохо знакомы с продукцией этой фирмы, у неё 40% ножей с заклепками)))
у меня такой - Tramontina Century универсальный 178 мм Black
а вообще как пример тут

[^]

nikkgn	21.02.2018 - 17:39 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 1.09.14 Сообщений: 356	Поддержу серию Century от Tramontina. Года три уже дома несколько штук - 24007/007, 24010/004 и 24008/006 (если интересны конкретные модели) Заточку держат хорошо, мы довольны, к качеству претензий вообще ноль. Подруга еще недавно заказала овощной 24001/003, мне кажется не будет он удобным, но посмотрим Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

hadjamet

21.02.2018 - 20:16

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 26.08.14
Сообщений: 662

Цитата (lftvjy @ 19.02.2018 - 21:21)

Много лет пользуюсь фискарсом. И недорого и качество устраивает.

Аналогично. Уже больше 10 лет наверное, или около того. Только фискарс

[^]

~~alex2013~~	21.02.2018 - 20:23 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.06.16 Сообщений: 4362	раз задан такой вопрос + "Икеевские ножи" - значит самый оптимальный вариант Трамонтина серия Сенчури, например. А то сейчас насоветуют самурайских катаноидов за стопицот енотов, которые нормально не наточишь (опыт надобен)
	[^]

ASK1980

21.02.2018 - 20:36

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 24.10.10
Сообщений: 738

Цитата (Нееет @ 19.02.2018 - 19:59)

Цитата (Kelten @ 19.02.2018 - 19:55)

Подтверждаю про икеевские стальные ножи.
Молибден-ванадиевая сталь. Весьма неплохие. Уже более 7 лет юзаю дома.
А Самура... Кхе... Китай по цене Японии, ну-ну.

ну начнем с того что самура все же делается в японии, саму контору ваще русский чел создал, а 3 тыщи за 5 ножей - это что, дорого??

Самура делается в Китае, и это подтверждается в сертификате. На пикабу про это был пост.
https://m.pikabu.ru/story/nozhi_samura_yapo..._druzhe_4458184
А по теме. Самура- твердая сталь и без тонких камней ее не наточить. Не бери, если не умеешь точить на камнях. Мне нравится ей овощи шинковать. Универсальные ножи надо мягче. По любому замнешь о кости и мороженое мясо. Трамонтина норм.

Еще отличный вприант это ножи ТРУД Вача. Там 65х13 и 45х13. Это покруче трамонтины, если отдать в термичку. А с магазина сыроваты, но намного круче китая при соавнимой цене.

Это сообщение отредактировал ASK1980 - 21.02.2018 - 20:42

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12565
0 Пользователей: