Готовимся к лету, уже слюнки текут

Летом я для себя открыл новый рецепт маринада для шашлыка. Попробовал и не пожалел - мясо получилось очень мягким и нежным.
А рецепт очень и очень прост:

В заготовленное, уже порубленное на куски мясо (у меня была свиная вырезка) кидаем соль, специи по вкусу, лук щедро сыплем (после нарезания - помять его, чтобы сок дал), а затем заливаем это дело яблочным соком, самым обычным из магазина, чтобы мясо скрылось под ним. Выдерживаем минимум три часа (я ставил на ночь, чтобы лучше пропиталось).

Всё! Больше ничего не нужно, очень простой, но очень вкусный маринад. Мясо реально получается невероятно мягкое и сочное. Теперь мой любимый рецепт.
А какие рецепты маринадов любимые у вас?

Наливай да пей!!Вот и весь маринад!


А вообще самый вкусный шашлык это и самый простой: лук, соль, черный перец,минералка!!.

Это сообщение отредактировал Poncik - 26.03.2017 - 06:05

Лук, перец и кориандр - самый заебательский набор для мяса. Все остальное от лукавого. У мяса должен быть вкус мяса!!!

Практически ушел от маринадов.
Нормальное мясо не требует предварительной обработки. Великолепно прожаривается и сохраняется естественный вкус мяса.
Для тех кто любит поострее поделюсь простым и шикарным рецептом.
Жарите мясо на углях. Просто мясо, без предварительного замачивания. Хоть стейками, хоть классическими кубиками.
Где то на 3/4 готовности мажете со всех сторон аджикой. Очень удобна дл этого кулинарная кисть. Дожариваете, снимаете и обильно поливаете 9% уксусом.
Подаете на стол.
Главное вовремя отпрыгнуть, что бы шашлык с руками не оторвали ибо запах.......мммммм.
Так же подаю подмаринованный лук и для любителей кисло-сладкого гранатовый соус.

Ну хер знает, я бы так не стал делать.

Асуныч
Выглядит очень аппетитно

1)берешь хрюшку!
На этом все!

"яблочный сок" из магазина не содержит в себе натурального яблочного сока. это хрень "восстановленная из концентрата" к соку отношения не имеет.

Последнее время делаем на решетке куриные бедра без кости, уже вошло в семейную традицию, вечером каждой пятницы.Маринад прост-выдавленный руками апельсин, специи по вкусу, без лука. Тру немного цедры, детвора пищит от восторга. Соус белый на стол,лук с уксусом-зелень-маслом растительным и пури(лаваш).Огурчик свежий хорошо подходит.Попробуйте, очень быстро и вкусно, мариную мин. 2-3 часа, а вообще время по настроению))).
Свинину традиционно-все в кучу,приоритетом в маринаде считаю хорошенько пожамканый лук, а уксус сильно разбавленный водой или лимонный сок, тут уж на любителя.

Я обычно с лимонным соком мясо готовлю! Причём лимоны покупаешь и давишь их, давишь их...

Как маринад идет пиво, кефир ... . Много раз делал шашлык, экспериментируя,
не могу остановиться.Комбинируя с маринадом и специями, получаю что-то
новенькое. Самое главное-это правильное мясо. Последнее время перехожу на
барбекю-построил на даче небольшую открытую печку и там я провожу свои
эксперименты над МЯСОМ !!!

А я даже минералку не пускаю. Лук(много лука) в мясорубке или ножом мелко соль и перец и все!

Это сообщение отредактировал semand19 - 26.03.2017 - 06:19

попробуйте помариновать в вермуте

И как кулинарные успехи?

И чуть чуть горчицы ...

Согласен.
Тоже ушел от всяких сложностей типа там минералок, вин, фруктов. Любю простые и вкусные рецепты.
Либо вобще без маринада, либо лук+перец ЧМО. Ну или просто кефир. Уксус в шашлыках не приемлю. он убивает напрочь вкус мяса. А поскольку люблю подострить то мариную лук.

Аджика (как и кетчуп) - соус уже готовый к употреблению и температурная обработка для неё крайне нежелательна т.к. меняется вкус.

У меня жена ещё лимон добавляет в маринад

А что зимой или весной нельзя? За зиму 2-3 раза шашлыки делаем, зимой тоже интересно.

Лучше пить с друзьями, и лучше на природе,
Собраться всей кучей подальше от города.
Собраться всем просто поточить лясы,
На природе лучше пить пиво и заедать мясом.

Только не надо добавлять майонез или уксус,
Это только лишь испортит весь вкус.
Не надо слушать, там, всяких пидорасов
Соль, лук, перец, а главное это свежее мясо.
Зеленый лучок, порезанные помидорчики,
Куски мяса на решеточке.
Капельки жира, падая, шипят на углях,
И такой стоит запах..
Ой, блядь, просто ахуй ©

Из курицы люблю делать шаурМЯУтину. Тонкий лаваш и туда заворачивается мясо с овощами. Сказка.
И кебаб хорошо идет в лаваш. Только возни с ним очень много. Соблюсти процентовку мяса и жира. Вымешать. Но результат стоит того, если времени много.
Кстати ещё совет по лавашу. Присмотрел у одного грузина. Когда жарите мясо/кебаба, курицу ложите на дно блюда тонкий лаваш. На него слой мяса/слой зелени. Потом ещё лаваш, на него опять мясо/зелень. И дать постоять пять минут если вытерпите. Что бы все взаимно пропиталось запахом и соком.

Мои армянские друзья (а уж они то толк в мясе знают!) перестали б со мной здороваться, если б узнали, что я так издеваюсь над мясом. Шашлык - это мясо, а не салат. Куски должны быть крупными. Немного соли, лука и всё это нужно тщательно помять руками. Всё! Специи, соусы и всё остальное добавляются индивидуально по вкусу после жарки.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал hockob - 26.03.2017 - 06:34

так ведь 1 мая- шашлычный спас

MiKra
Я тогда в работе был по уши, отпуск намечен на апрель, май, июнь, август и сентябрь