Акулье мясо, включая плавник, как раз славится именно низким содержанием жира при том, что имеет весьма нежную структуру. Только правильно готовить надо... у них в мясе накапливается мочевина. Можно и отравиться, если не соблюдать технологию.
Такой гигант уже вряд ли имеет кулинарную ценность. Примерно как щука-перестарок - съесть-то можно, но смысл?.. Одно вымачивание до хрена времени отнимет.
Акулий жир (добывается из печени, а не плавника) скорее косметологи разрекламировали. В целом, от обычного рыбьего не особо отличается.
yaplakal.com